黑暗料理的教学与小知识的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

黑暗料理的教学与小知识的做法  

1. 蛋糕材料所需品（我所用的是4个鸡蛋，你们可以用以上菜谱材料或4个鸡蛋，其它材料不变）

2. 先分蛋，把鸡蛋里的蛋清和蛋黄先分开
   
   因为这次采用的是戚风蛋糕里面的分蛋打法
   
   所以第一步得分蛋留后用（如步3步4）
   
   

3. 蛋黄

4. 蛋清

5. 把牛奶和油倒进自己事先准备的面盘里，然后加入糖，顺时针搅拌至糖融化即可

6. 与步7同步

7. 
   加入低筋面粉和玉米粉，也是顺时针搅拌，搅拌至无颗粒即可
   如步6步7
   
   （小贴士：低筋面粉和玉米粉可过筛也可不过筛）

8. 与步10同步

9. 与步10同步

10. 加入前面已经分好的蛋黄，搅拌均匀即可
    如步8步9步10

11. 与步15同步

12. 与步15同步

13. 与步15同步

14. 与步15同步

15. 
    把事先准备好的蛋清打发至步13然后加入糖和柠檬汁，我用的操作是一次性加入全部糖（糖可以分2次加入甚至3次加入），入糖后开2档或3档搅拌至糖全部融化再开到6档快速打发至如步15即可
    

16. 与步17同步

17. 把已经打发好的蛋清（蛋白）取三分之一出来加入前面已经操作好的面糊里，然后顺时针搅拌或采用Z字形搅拌，拌均匀即可，把已拌均匀的面糊再次倒回蛋白里，再拌均匀，拌均匀即可入模具

18. 把拌均匀的蛋糕浆倒入8寸模具里面，震几下，把蛋糕浆里面的空气震出来然后再入烤箱
    
    （以上温度和时间仅供参考）

19. 成品

20. 成品

21. 成品

22. 成品

小贴士

一些烘培原料的小知识



一、盐的作用　1、降低甜度，使之适口 ,不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味;2、可增加内部洁白 ;3、加强面筋的结构 .

二、柠檬汁作用　1、柠檬汁的功能： 　①、中和蛋白的碱性； 　②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久； 　③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。 2、柠檬汁的添加量和添加方法： 它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。

三、糖的作用：用来增加食物的甜味、保湿、香气。

四、鸡蛋的作用：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。

五、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。

六、玉米粉的作用   1、增加制品甜味，提高营养价值；2、表皮颜色，在烘烤的过种中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味；3、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软；4、保持水分，延缓老化，具有防腐作用。