用料
| 鲈鱼 | 1条（1斤半左右） |
| 大葱 | 寸段3段 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 7瓣 |
| 黄豆酱（海天） | 1勺半 |
| 蒜蓉辣椒酱（李锦记） | 半勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 蚝油 | 1勺半 |
| 生抽 | 2勺 |
| 白糖 | 半勺 |
| 白胡椒粉 | 1捏捏 |
| 香葱 | 1根（可以没有） |
| 大料 | 1个 |
| 花椒 | 8粒 |
酱焖鲈鱼的做法
大葱切寸段，姜切片，蒜去皮，其中5瓣拍松，另外2瓣切末，香葱切末。鲈鱼去内脏去鳞洗净，擦干身上水分，沿横截面切成2厘米厚的块。
鲈鱼块（连头尾）放入大盆中，放入葱段、姜片、蒜瓣（蒜末留着不放）、1勺半黄豆酱、半勺蒜蓉辣椒酱、3勺料酒、1勺半蚝油、2勺生抽、半勺白糖、1捏捏白胡椒粉，轻轻拌匀，使每块鱼都沾上调料，腌半小时。
炒锅、砂锅或有点深度的平底锅放油（正常炒菜量），中火烧热后放入1个大料和8粒花椒，出香味后将鱼块并排放入锅中，煎一分钟（不用翻面），然后将腌鱼的料汁全部倒入锅中，再加半碗清水，烧开后调中小火加盖焖8分钟，其间鱼块适当翻面、留意不要糊底，如果汤汁少就小点火。8分钟后撒入蒜末和香葱末，加盖再焖1分钟（如果汤汁太多就此时开大火收收汁）即可。
小贴士
半勺蒜蓉辣椒酱几乎没有辣味，喜欢辣可多放些，适当减少一点黄豆酱的量。