区分 果泥、果蓉/果茸/果溶、果酱、烘焙用果馅的烹饪做法，大厨教你详细做法

家庭烘焙中，一般大多使用鲜果。果泥、果蓉、果酱、烘焙用果馅，这些产品用鲜果自制并不困难。
具体区分主要应用于产品的直接购买，以及使用上。

用料  

区分 果泥、果蓉/果茸/果溶、果酱、烘焙用果馅的做法  

1. 果泥是将水果的果皮以及核去除，经过简单地处理后，捣烂果肉就可称为果泥，它是用水果制成的不加防腐剂的，半流体产品，是鲜水果的替代产品，果泥比果酱更鲜，营养更丰富，比果汁含有更多营养成分，口感更接近水果本身。
   
   果酱和果泥是属于可以常温运输的水果加工产品，果酱的颗粒一般要比果泥大，所以想要不用鲜果而又想增加水果真实感的话，会推荐使用果酱，而不是果泥。
   
   果泥有时候也用于做冰淇淋之类的顶料，或者是用于在加入鲜果的时候同时加入果泥来平衡产品的口感。

2. 果蓉一般分为冷冻或常温，冷冻的果蓉是将水果破碎成细沙状态，进行冷冻即可，而常温的果蓉是细沙状态或果纤维状态，加糖经过熬制而成，他与果酱的区别在于状态，带果粒和细沙纤维状。
   
   冷冻果蓉在市面上的存在率更高一些。常温果蓉就是将水果的纤维捣碎，在使用过程中跟新鲜水果搭配，会更加细腻一些，也显得更加有真实感。
   
   冷冻果蓉基本上是需要冷链运输，相比常温果蓉冷冻果茸新鲜度会更高一些，但冷冻果蓉的成本也会更高。

3. 果蓉，果茸，果溶，也常被称为果泥。和上面提到的果泥不同处有两点：
   1.果泥可以常温运输、常温保存、开罐后冷藏保存，而果蓉大多为冷藏运输、冷藏保存。
   2.果泥一般不加防腐剂，果蓉是否加防腐剂、添加什么防腐剂要看厂家。
   
   相同之处：
   所谓的常温果蓉，基本就等于果泥。
   对于果泥、果蓉来说，一般果肉质含量超过90%，用途在冷柜产品，例如蛋糕装饰夹层和西点上使用。
   追求更好的口感，不适合高温烘烤，容易变色和烤糊变味；成本价格远远高于烘焙用果馅。

4. 果酱的状态是粘稠带有果粒，果粒切丁或整颗状，加入砂糖或冰糖经过熬制而成，他与果泥、果蓉的区别是经过的高温熬煮，熬制粘稠的状态。

5. 烘焙用果馅，是指可以用于焙烤的果酱制品，如菠萝果馅和苹果果馅等，一般都是可以做热加工的（比如包馅后烘烤）。
   这类产品含果肉量一般在60%以下。
   个人经验，这类产品一般香精味比较重。