黑芝麻冰淇淋｜浓郁香醇·冻不硬的烹饪做法，大厨教你详细做法

超喜欢的一款冰淇淋
芝麻香+奶香，浓郁醇厚
软硬适中，随吃随挖不需等待
最近天天在吃，黑芝麻爱好者必撸～

✅ 蜂蜜和炼乳不可替代，它们冰点低，是冻不硬的关键。

✅ 我觉得甜度刚刚好，然众口难调，建议入冰淇淋机前尝一尝。

改自光光的“黑芝麻酱冰淇淋”

用料  

黑芝麻冰淇淋｜浓郁香醇·冻不硬的做法  

1. 取2只蛋黄和蜂蜜加入碗中，打搅均匀至微微起泡发白。
   
   ✅蜂蜜用色浅味轻的，成品吃不出蜂蜜味

2. 牛奶、淡奶油加入小锅，中小火煮到80C，关火。倒一半至蛋黄液里，一边用蛋抽不停搅拌。
   
   ✅ 慢慢倒，细水长流不停搅拌就不会成蛋花汤

3. 步骤2的蛋黄奶油混合液，倒回锅中一起拌均，中小火加热，一边用刮刀不停搅拌，至微微浓稠。
   
   ✅如图，提起刮刀奶油液匀均挂上不移动即可，手指抹一下留下痕迹

4. 离火加入炼乳，搅拌均匀。加入黑芝麻酱，蛋抽搅拌均匀，慢速多搅一会儿，气泡也会逐渐消失。
   
   ✅ 推荐三丰黑芝麻酱，香浓颜色棒

5. 做好的冰淇淋液盖好，入冰箱冷藏彻底(4小时以上，我一般让它过夜)，加入冰淇淋机，搅拌到浓稠半凝固即可。装密封盒，冻起来～
   
   ✅用冰淇淋机，冰桶一定要冻到硬邦邦，不然凝固不了
   
   ✅冰淇淋的储存，可买冰淇淋盒/冷冻室专用盒，其实就是厚一点的塑料盒子，不容易冻出冰碴儿。冷冻室越靠里边越冷，放在门附近也有助于保持质地，减少冰渣儿。家里盒子用光了，这次装的是磅蛋糕模具，用两层保鲜膜和铝纸包好也OK

小贴士

🟡 如不放炼乳，建议稍微增加蜂蜜的量。成品也可以直接挖，但是比较硬挖不成好看的球形，口感更适合做成雪糕冰棍

🟡 炼乳用不完可以👉🏻密封袋👉🏻冷冻室，不会冻硬的，随时挤出来用

🟡 没有冰淇淋机，做好的奶油液直接去冻起来，中间拿出来多搅和几次大约也可以凑合…