美味的蜜渍柚子皮简单做法,蜜渍柚子皮做法大全

这道蜜渍柚子皮是我的童年印记，在糖果厂长大的我，如今还记得在巨大的饴糖瓮子锅丢下去一个个柚子皮，剩下，就等着柚子皮在饴糖中翻滚，浸泡，蜜炼。
最近才知道这蜜渍柚子皮是母亲为咳嗽的哥哥找的偏方，姐姐说，母亲一次会买几十个柚子回来，一次削十多个，再晾干，入瓮……
我姐姐到现在每年都会做，今年做了几次，曾经惨败一次，报废一瓶饴糖，差点毁一口锅，有过一次失败经验，总结，再接再厉，如今，能轻易做出完美的蜜渍柚子皮。
成品有苦味，不过为了润肺止咳，这点苦也不算什么啦！

用料  

蜜渍柚子皮的做法  

1. 秋天在卖水果的小摊，能轻易找到柚子皮。
   去掉表皮，留内瓤。

2. 最好选择内瓤厚的，这样的口感才好。
   如果有蜂子蛰眼，要去掉，否则蛰过的地方口感发硬。

3. 完整的柚子皮挂起来晾干，如果从中间对破的柚子皮就用线串起来晾晒。
   一定要晾晒干，否则熬出来的柚子皮不成型。

4. 最好用食品风干机，这种又快，邦邦硬呢！

5. 这是对比，左边的是风干的，右边的是风干前。
   三个柚子皮内瓤，湿的752克，风干后175克。

6. 切成这种小块，吃起来方便。

7. 这次的柚子皮太大，第二次改进了。
   把柚子皮分成两次，一次88克干柚子皮，放水600_800克左右的水，饴糖500克，熬开，等饴糖花开，熬煮，中途要翻，让每一块柚子皮饱含汁水。
   

8. 调小火。

9. 熬到饴糖变粘稠。

10. 倒进电饭锅里，再进行水分收干。
    这一步，如果不嫌麻烦，也可直接在火上收汁，不过要小心，很容易糊锅，如果用电饭锅，就不必担心。

11. 这是水分收干的成品柚子皮。

12. 这是失败的案例，有朋友专门给我找来这种很苦的小药柑子，结果一切开，柚子皮非常薄，还被虫子蛰，里面全是烂芯。
    还曾经用新鲜的柚子瓤做过一次，烂成一锅粥，才意识到晒干是成型非常重要的一步。

13. 用的是这种药用饴糖，网上有售。

14. 还用过这种牌子的麦芽糖，很稀，价格便宜，三个柚子皮用三斤都不够浓，吃起来还有点酸，味道没有块状饴糖好。
    

15. 这是一次做三个柚子皮，结果电饭锅无法收干水分，只能在天然气炉灶什么慢慢收。

小贴士

柚子皮一定要完全风干，硬邦邦的才好。
煮的时候，要多翻几次。
烘干的柚子皮，回软之后切成适口的麻将大小的块，便于食用方便。