正宗美味的「雪顶焦糖咖啡磅蛋糕」冬天的浪漫，香到灵魂深处怎么做

其实我很少给大家分享磅蛋糕，今天分享这个，主要是因为它太过优秀！

深色的磅蛋糕上面加上一层白色雪顶，像是《哈利波特》里海格的小屋，可爱又温馨。

磅蛋糕的做法不难，把所有食材都混合好就能进烤箱了，我这次用了自制的焦糖酱，焦糖的香和咖啡的香缠绕着在厨房徘徊，既享受又很磨人。

咖啡液的选择很多，浓缩咖啡、速溶咖啡或是手冲咖啡都可以，不过后两个要冲得浓一点，成品香气才足。

苦苦的咖啡和香甜的焦糖搭配得恰到好处，不会太苦，也不会太甜，刚刚好沁人心脾~

雪顶是用达克瓦兹的做法，打发的蛋白加上细腻的杏仁粉，烤出来外脆里软香香甜甜的。

颜色和磅蛋糕有着强烈的反差，一个深棕，一个奶白，吃起来却超级无敌搭~

用料  

【雪顶焦糖咖啡磅蛋糕】冬天的浪漫，香到灵魂深处的做法  

1. 先来做下层的咖啡磅蛋糕：60g软化黄油放入盆中加入20g糖粉，打蛋器先低速搅打让糖粉和黄油先粘合在一起

2. 再快速搅打至整体发白，然后加入30g焦糖酱低速搅拌均匀

3. 接下来分次加入60g鸡蛋液，蛋液一定要是常温的，每一次都要低速搅拌至完全融合后，再添加下一次

4. 最后搅拌均匀是顺滑的黄油霜状态。（如果这个时候出现黄油结块的情况，稍微隔热水快速搅拌一下，冬天或温度低的时候容易出现这种情况。）

5. 过筛入70g低筋面粉、5g可可粉、2g泡打粉

6. 用软刮刀压拌至没有干粉的状态，加入15g咖啡液，搅拌均匀即可

7. 把做好的面糊挤入模具中（模具尺寸55mm*55mm*210mm），稍微震平，

8. 放入预热好的烤箱里，上下火180℃，先烘烤10分钟

9. 十分钟后戴上隔热手套拿出，用锋利的刀割开中间（割约1.5cm深，蓬起来的形状会更好看）再次放入烤箱中，继续烘烤5分钟

10. 烘烤的时间，我们来操作上面雪顶部分：60g蛋白放入盆中，加入20g糖粉，高速打发至硬性发泡状态

11. 加入40g杏仁粉，翻拌到看不到干粉就可以了！不需要完全均匀，装入裱花袋里

12. 在蛋糕上方挤入杏仁蛋白糊，

13. 表面撒上可可粉，继续放入烤箱，上下火180℃，烘烤15-18min，中途记得加盖锡纸，防止上色过度

14. 出炉后，侧倒出蛋糕，扶正回来，在表面簌簌撒上一层糖粉。

15. 做好的雪顶磅蛋糕，从侧面看像是一座积满了厚厚白雪的木房子，从上面看，又像是巍峨蜿蜒的山川~

16. 咖啡和焦糖的搭配简直是深冬必备。

17. 咖啡的香气霸占着口腔，焦糖再温柔地出现，甜和苦交织，我一尝就爱上。

18. 上面的雪顶满是馥郁的坚果香，整一份吃起来绵软油润，完全不会干！要是谁再说磅蛋糕很干，我第一个不答应~

小贴士

1、食材除蛋清外，请先回室温。


2、加入蛋液时如果出现黄油结块，是温度太低，如果出现了黄油结块后还有油一样的液体，那就是黄油分离了，如果没有很厉害的话，可以加粉混合均匀，如果已经分离严重，底下已经出现明显的油液体，那就不能救了~


3、烤好的磅蛋糕，可以在还有微微热的时候用保鲜膜包好，密封室温可以放3-5天。也可以切片后密封冷冻~想吃的时候拿出来回温用微波炉或者烤箱热一下~

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