最靠谱的惠灵顿牛肉的烹饪做法，大厨教你详细做法

第一次知道惠灵顿牛肉，是在真人秀节目《地狱厨房》。

对！就是大厨Gorden一口一个“fxxx”，恨不得整场节目都禁音的节目。惠灵顿牛肉是Gordon的拿手菜，他在他所有的节目都得瑟过。

这道菜用的是牛里脊肉，这部分肉是可以生吃，也可按自己的喜好烤到三分熟或五分熟。因为肉吃时较生，所以一定得选择质量好的肉购买。

这道菜的味道嘛——酥脆的酥皮里铺着一层人见人爱的帕尔马生火腿，还有裹着一层浓郁蘑菇酱的鲜嫩牛里脊，听起来就很开心。

最近也有去Gordon的店吃，服务算nice味道不错，只是惠灵顿牛肉里少了层帕尔玛生火腿有点不开心，我猜可能是为了控制成本价格吧。

家庭料理的魅力在这里就能体现出来——舍得给料！所以嘛，还是需自食其力，毕竟只有这样才能尝到他的原汁原味。

用料  

最靠谱的惠灵顿牛肉的做法  

1. 牛里脊肉从冰箱拿出，回温至室温，大概需要1小时，抹上盐、现磨黑胡椒盐、黑芝麻。

2. 铁锅里加橄榄油烧热，放入牛里脊，将每一面煎至变色即可。
   这一步为了锁住肉汁。
   

3. 取出的牛里脊，趁热给每个表面刷上黄芥末后放置一边。
   一定要趁热刷，这样肉才能吸收黄芥末。

4. 将蘑菇、无花果干、开心过、黑芝麻、大蒜放入搅拌器里搅碎后，放入已经烧热的锅中，不用添加任何油分，再加入撕碎的百里香，小火慢慢炒至水至挥发，成为蘑菇酱，盛出放凉即可。

5. 砧板上铺上保鲜膜，保鲜膜上涂一层薄薄的油，防粘。

6. 帕尔马生火腿依次叠着铺在保鲜膜上。

7. 平铺蘑菇酱。

8. 肉放至正中间。

9. 用火腿把肉紧紧的卷起，密封好，放冰箱冷藏定型至少15分钟。

10. 再铺一张保鲜铺，将酥皮擀至长方形，把定型好的肉放正中央，鸡蛋打散。

11. 酥皮四周刷上蛋黄液，用酥皮8紧紧的裹住火腿磨菇肉，收口朝下。用锋利的刀去除多余的酥皮，用保鲜膜密封好，放冰箱冷藏定型至少15分钟。

12. 定型好的牛肉放置烤盘上，刷上蛋液，用刀割口。

13. 烤箱提前预热，200度，烤20-25分钟，出炉后盖上锡纸静置10分钟左右。
    

14. 吃！