好长时间不买面包,前段时间儿子要吃,带着去一趟,觉得像吃甜馒头😔 没有面包的绵软筋道,发酵的气孔不是细密,比较大。
自己来( ̄^ ̄)
喜欢中种面包,口感比普通发酵更加柔软,组织更加细腻。
用料
中种用料 | |
温水 | 100克 |
高筋粉 | 100克 |
发酵粉 | 2克 |
面团用料 | |
高筋粉 | 300克 |
牛奶 | 130克 |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 25克 |
发酵粉 | 3克 |
白糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
中种牛角包的做法
没拍详细步骤图,凑个数
中种用料混合后发酵,发酵长短时间以发酵好的状态为准,我发了两个多小时,里面组织呈蓬松蜂窝状就发酵好了。再来个凑数的😃
牛奶 鸡蛋1个(另外一个留着刷表面)白糖 面粉 盐 发酵粉和成面团,表面光滑后放入软化好的黄油,继续和面。面包机和的,时间有点儿长,揉了70分钟,和好的面状态基本满意😁面发酵好拿出来按压排气,分成均匀的20份,收成圆形,盖上保鲜膜松弛十来分钟
把圆形面团搓成水滴💧状(比这个💧要修长长些哈😃)从宽头儿向窄头儿卷,如上图。哈哈。烘焙爱好者手不残但技术不高发酵生胚,用了烤箱发酵。烤箱里放刚烧开的水,调到发酵功能,35分钟
发酵好的面包光滑饱满,轻触有弹性
用蛋黄液刷表面(不要蛋白,加一点水,十来滴玉米油)原来光加水,后来试试放油烤出来更好看
刷表面时把烤箱打开预热,18°。刷的比较慢,刷完直接进烤箱。
180° 25分钟 具体看家里烤箱脾气,我这个面包容易颜色深,看颜色到喜欢的深度,盖了锡纸。看👆🏻👆🏻 有一丢丢起层,因为发酵好的面拿出来粘手,涂了点油
站的腰疼,躺着拍个图,比外面卖的好吃太多😎😎