因为喜欢吃面包,所以喜欢做面包。
前几日🉐️一位年轻斯文、好学上进,赴德学习归来的从头开始浓浓书生气味的大师指点,今天的成品出来,是我最满意的面包之一!我被自己的悟性惊到了😄✌️
*此方量大,第一次做,建议减半做。
*此方量大,第一次做,建议减半做。
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 200克 |
凉开水 | 200克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
面包体 | |
盐 | 8.5克 |
高筋面粉 | 500克 |
水 | 190克 |
糖 | 90克 |
淡奶油 | 60克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 30克 |
蔓越莓干 | 140克 |
朗姆酒 | 70克 |
乳酪馅 | |
奶油奶酪 | 200克 |
奶粉 | 20克 |
糖粉 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
蔓越莓乳酪软欧包的做法
将配件明细表里波兰种的所有材料混合均匀,盖保鲜膜,室温发酵1小时(天气热的时候,缩短时间)后放入冰箱冷藏17~24小时。
发酵好的波兰种,弹性十足。
除黄油外所有的材料➕波兰种一起放入厨师机和面,这个状态大概和面15分钟左右的状态,我一般设定30分钟揉面时间。尽量缩短揉面时间。
面团揉到扩展状态,即面团撑开,小洞边缘光滑,就可以加入黄油了。刚加入黄油时,转速降低些。
整个面团加入黄油,揉到黄油吸收后,看看面团的状态,拿小块面团撑开,小洞边缘无锯齿状,完全光滑,面团能撑开,拉薄,此刻加入用朗姆酒浸泡好的蔓越莓干,揉匀即可。
放到垫子上,整理成团,因为今天厦门的气温蛮高,我直接盖保鲜膜,室温发酵1小时(具体发酵时间依据室温决定,大家要看住面团,发到2倍大就立马开始下一步)。
每个面团165克左右,分好的面团,稍微用手掌排气,不要太使劲,整理成这样的形状,盖保鲜膜松弛20分钟。
把面团擀成长条型,挤入奶酪馅。
用手捏紧。
整形好,放烤箱发酵1小时左右。预热烤箱上下火180度,面包表面撒上高粉,刀片割成自己喜欢想要的形状。
放入预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟,具体温度时间,请根据自己家里的烤箱温度而定。切记切记!
成品,给它们来个美美的图。可惜图面太小,放不下大图。
美美的切面,我被自己的优秀征服了✌️😂面包凉好后,来上一杯拿铁,嗯哼,太美味🔥