用料
黄油 | 40克 |
糖粉 | 22-25克 |
低筋面粉 | 40克 |
泡芙体材料 | |
牛奶 | 50克 |
水 | 50克 |
黄油 | 40克 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 2-3个 |
盐 | 1克 |
第一步:先将上面这层酥皮做好,将黄油室温软化,和低粉和糖霜混合成无干粉。用保鲜膜包起来,捏成圆柱状,大小适中。放冰箱冷冻。
将黄油倒入小奶锅中,加入牛奶,盐,水,煮至沸腾,关火,加入低粉,快速翻拌,然后等温度稍低,加入打散鸡蛋液搅拌,分多次加入,至搅拌铲子可以挂起小旗子。装入裱花袋,在油纸中挤出一个个。最后取出酥皮,切成片状,放在泡芙低上面。放入烤箱180度25分钟