半熟芝士（空气炸锅版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

空气炸锅版半熟芝士。

因为家里没有烤箱，和家里那位又都是鱼的记忆力，所以通过几次尝试整理了方便回忆的快手教程。

可以制成6-8个，空气炸锅一锅的量。

记忆关键词：混合食材321→装模烤→冷藏吃
按食材准备顺序，混合三个（鸡蛋、粉、奶），融化两个（奶油奶酪、黄油），打发一个（蛋白），搅拌细腻，即可装模烘烤。

用料  

半熟芝士（空气炸锅版）的做法  

1. 【3个食材·混合】
    ● 分离蛋黄、蛋白。
    ● 蛋黄装入中号碗，加入10g低筋粉或玉米淀粉搅匀成细糊，再加入150ml牛奶，搅匀至无颗粒。
    ● 倒入加热器皿轻柔搅拌。加热至70℃左右，糊变浓稠关火。（建议隔水加热，以免温度过高）

2. 【2个食材·融化】
    ● 融化奶油奶酪100g，搅拌顺滑即可。（可室温缓慢融化，或微波中高火2分钟）
    ● 融化黄油15g。（可直接放入加热后的奶油奶酪缓慢融化，或微波中高火20秒）
    ● 加入步骤一搅匀

3. 【1个食材·打发】
    ● 蛋白放入无油无水的容器中，加入细砂糖，打发至湿性发泡。（糖分三次加入，每次10g，打蛋器搅拌。打成奶油似的泡沫，抬起时可以看到柔软回勾，就是打好了）
    ● 分两次加入步骤一搅匀

4. 【装模】
   无颗粒无大泡即可装模。
    ● 半熟芝士模具用锡纸包底。
    ● 模具放一圈硅油纸，方便脱模。（硅油纸长18-19cm，高3-3.5cm即可）
    ● 用食品保鲜袋或裱花袋装糊，挤入模具内。（烘烤过程中会膨胀，装填量不要超过模具边缘或硅油纸边高度的3/5）

5. 【烤】
   
    ● 空气炸锅预热5分钟。200℃烤5分钟，120℃烤18分钟。
    ● 中途多次观察膨高度和表面上色情况，增减烘烤时间。时长要根据锅和烤箱的实际情况调整。

小贴士

教程还在优化中哦，私用留底，参考需谨慎☺️

2020.01.15
解决了表面会烤裂的问题。
通过调整烘烤温度，先高温膨胀上色，再低温持续烤熟。