三色蛋黄酥▬酥掉渣的烹饪做法，大厨教你详细做法

蛋黄酥我觉得不管是中秋节也好，过年也罢，它都可以作为一个经典的中式点心作为平常的饭后茶点。
此配方的量可以一次做24个
每一次做完松弛时间要足够，面团变得柔软才好操作，松弛时间在15-20分钟
面团要时刻保湿，提前准备好保鲜膜，每做好一个，就盖上保鲜膜，不然面团干了的话，就会开裂。
关于油的问题，有的不爱吃不吃猪油，那就黄油代替，但是起酥效果不如猪油
还有抹茶粉尽量选好一些的，颜色才会漂亮，箬竹，五十铃都可以的

用料  

三色蛋黄酥▬酥掉渣的做法  

1. 敲出新鲜鸭蛋黄，喷洒一层高度白酒，烤箱中层上下火180度烤10分钟，取出晾凉备用
   如果是真空蛋黄，需要用色拉油提前腌制一晚上，第二天上笼屉蒸10分钟即可。

2. 将油皮中的所有材料放进厨师机

3. 揉出手套膜，一定要出膜，才能酥掉渣

4. 揉好的油皮保鲜膜封好，醒发30分钟

5. 下面来做油酥，低粉和猪油混合均匀成团

6. 将油酥平均分成三份，其中两份分别加入可可粉和抹茶粉

7. 揉匀，盖保鲜膜，醒发20分钟左右

8. 醒好的油酥，抹茶色平均分成4份，可可色平均分成4份，原色平均分成8份，揉圆盖上保鲜膜

9. 油皮平均分成3份

10. 其中两份平均分成4份，另外一份平均分成8份，揉圆盖保鲜膜备用

11. 接下来，取一份油皮，压扁，包一份油酥，大油皮包小油酥，小油皮包小油酥

12. 用大拇指和食指的根部，从底部向上慢慢的推油皮，动作一定要轻柔，边推边观察底部饼皮的厚度，如果底部太厚，再从底部向上慢慢的推，直到封口抹平即可

13. 包好收口朝下，保鲜膜封好

14. 以此全部做好，全部都要盖上保鲜膜，醒发20分钟

15. 醒好后，取一个从中间往两头擀成牛舌形状

16. 然后从下往上卷起来

17. 三种颜色操作全部一样，依次全部做好，收口朝下，盖保鲜膜，醒发20分钟

18. 将醒发好的卷卷，再次压扁，再次擀开

19. 再一次卷起来

20. 依次全部做好，盖上保鲜膜醒发20分钟

21. 彩色卷和原味卷做法不同，彩色卷需要对半切开
    取一个抹茶卷，用锋利的刀子从中间对半切开

22. 取一个半卷，切口朝下压扁，用擀面杖擀开，中间厚，两边薄，圈圈尽量集中在中间的位置

23. 一个蛋黄酥的重量一共75克，蛋黄有大有小，对半切开的卷卷有可能也会不太匀称，想要做出的蛋黄酥大小很均匀，就要馅料，蛋黄，卷卷同时称一下

24. 先让馅料包上一个蛋黄

25. 油皮包入馅料蛋黄

26. 包的时候圈圈尽量集中在中间，才不会歪，包好后，收口朝下，摆入烤盘

27. 同样，可可卷，做法一样

28. 原色卷卷
    取一个原色卷，用手指在中间压一下，两头往中间压

29. 整成圆扁形状

30. 馅料，蛋黄，卷卷称好75克

31. 豆沙馅料包入蛋黄

32. 卷卷擀开，两边薄，中间厚，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢收口，用虎口位置往上推，捏紧收口～
    包好，收口朝下，摆入烤盘

33. 依次全部做好，原色刷两层蛋黄液，(纯蛋黄液)，
    撒上适量黑芝麻

34. 全部做好的样子

35. 放入提前160度预热好的烤箱
    烤箱中层，上下火160度，烤30分钟

36. 烤制中的蛋黄酥满屋飘香
    出炉后彻底放凉，就可以享用了!

37. 咬一口，真是酥的掉渣渣，蛋黄富的流油哈！

38. 看看这层次

39. 开吃

小贴士

1.学会了酥皮做法，馅料可以自行变换
2.吃的时候可以烤箱或者微波炉加热一下，稍微热一下吃会更好吃