巧克力流心月饼㊙️不开裂不破皮丨超详细教程的烹饪做法，大厨教你详细做法

⚫︎中秋限定🍂好吃到飞起的一款广式月饼💥巧克力皮➕摩卡夹心➕巧克力流心馅三倍香浓‼️巧克力控不可错过
⚫︎我做的70g/个，配方是10个的量！必须看小贴士再做，月饼看似简单需要注意的细节非常多，看懂再做别稀里糊涂拿起来就做，不要浪费时间还浪费食材

用料  

巧克力流心月饼㊙️不开裂不破皮丨超详细教程的做法  

1. 把巧克力流心馅的所有食材放在容器中隔水融化。

2. 用蛋抽不断地搅拌成这种细腻的巧克力糊。

3. 放入裱花袋中。

4. 挤在冰格里放冰箱冷冻至凝固。

5. 白芸豆洗净放在容器中，浸泡12小时以上泡到表面没有褶皱就可以轻易的去皮

6. 放在电饭锅中放入没过豆子的水蒸熟

7. 豆子过滤掉多余的水分，把材料表里摩卡馅的食材放进料理机（玉米油除外）
   【牛奶的量不固定只要能打动就行】

8. 打成细腻的糊

9. 我用的面包机炒馅解放双手～
   把摩卡糊和玉米油一起放进去开搅拌程序3分钟左右与油融合后再开始果酱程序＝1小时20分钟 若还是湿就再一次或者放入不粘锅略微炒更快
   【手动直接炒馅当然可以～】

10. 把馅炒干且抱团
    【非常关键‼️馅湿的话就后续直接失败，容易开裂】

11. 把玉米油条巧克力酱搅拌成乳化状，再放入枧水混合均匀

12. 接着把巧克力皮其他的材料放进容器中。用刮刀混合成一个无干面粉，偏软的面团

13. 用保鲜膜包起来冷藏松弛1小时

14. 分成10等份，每个25克

15. 40克摩卡馅里包进去5克巧克力流心馅封住口

16. 皮檊成边缘薄中间略厚的圆片，放入馅

17. 用虎口慢慢收紧，滚圆

18. 表面越光滑越好，70克每个【皮馅我做的4：6】

19. 新手建议把模具刷薄油，收口朝外

20. 纹路清晰手法：均匀力气按压下去维持5秒左右再提拉脱模 不粘皮很轻松～

21. 依次做好，烤前距离15cm左右高度均匀的喷一些水，180度18分钟【烤箱脾气不一样，根据自家的调节】

22. 烤好后放在烤架上晾凉之后密封好回油1～2天【刚烤好皮是硬的没什么光泽干巴巴的，这时候是流心效果最好的】

23. 回油后的有光泽皮是软的～

24. 切开流心馅维持的还很棒～
    【流心馅维持2天左右，时间久了效果不好。买的那种流心馅会久一些。】

25. 来个细节图～答应我继续看小贴士

小贴士

⚫︎没有枧水的可以自制 食用碱：水＝1：3

⚫︎如果有做月饼专用粉或者中筋粉可以直接用，因为现在大部分面粉筋都偏高所以我加了低筋粉！

⚫︎馅儿一定要足够干，抱团还不粘手那种，不然烘烤过程中内部湿气大月饼直接开裂崩开。新手的话怕失败就买现成的馅料

⚫︎回油是必须的流程，刚烤出来和回油1-2天的绝对不一样

⚫︎流心馅的巧克力用纯可可脂，65%以上的，别用某芙效果不好。如果你需要流心效果维持时间久可以买成品，自制的大概维持2天。

⚫︎皮及时盖保鲜膜，手速慢的话表皮容易干裂烘烤的过程也容易崩开

⚫︎配方自己随意更改或者因为自己制作失败给低分的麻烦绕道，请尊重免费的方子谢谢‼️