巧克力流心/流沙月饼（少油低糖超级详细版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

看过好多友友的帖子，巧克力月饼皮配方大多含有巧克力酱，它成分包含玉米糖浆，黄原胶，白砂糖，水，可可粉，牛奶等。烘培这条路越走越远，我也不想花钱买咯，就用转化糖浆，可可粉，纯牛奶替代它啦，糖分油量尽量降低最大值哦，此配方可以制作9个50g巧克力月饼，月饼总量最好控制15个以下，除非操作速度相当快，不然饼皮可等不及你去包，就干裂咯 。亲们可以尝试着去做并提交作业大家共同探讨，共同进步呦。

用料  

巧克力流心/流沙月饼（少油低糖超级详细版）的做法  

1. 首先制作馅料：将两个鸡蛋，10g细砂糖，60g纯牛奶倒入干净容器，进行乳化。

2. 紧接着过筛加入6g可可粉和45g中筋面粉，搅拌均匀

3. 将容器隔水加热，放入60g黑巧克力币，一直不停搅拌直至混合液可以抱团成功半湿半干状态方可离火。

4. 覆盖保鲜膜，放置冰箱冷藏1小时左右。

5. 制作巧克力月饼皮：干净容器依次放入40g转化糖浆，45g纯牛奶，20g花生油；用蛋抽搅拌均匀。

6. 容器过筛20g可可粉和80g中筋面粉，戴上手套揉搓成团，覆盖保鲜膜以防干裂。

7. 取出馅料，均分为28g/个圆球，共计9个，覆盖保鲜膜备用。

8. 巧克力月饼皮随取随用免得有裂纹，称量22克/个圆球，用手按压成中间厚边缘薄的形状，包入馅料，虎口式包法。

9. 是这酱紫的啦，为了方便大家可以看到细节，不得已左手操作手机，右手操作馅料制作。

10. 选好花纹，用50g月饼模具压制。

11. 全部做完，烤箱提前预热180℃，巧克力月饼喷洒少量水，放置烤箱，上下火170℃，烘烤20分钟，吃口确实不甜呦，吃货一枚但又想要保持身材的朋友可以尝试做下。

12. 看到奶奶吃的那么开心，也不算白忙活😄，时间匆忙宝贝已醒来不及做我最爱的流心馅。

小贴士

温馨提示：【一】此配方法大致有三大类型流心（流沙）馅制作方案：
（1）巧克力甘纳许流心馅：淡奶油10g，黑巧克力10g｛1：1｝（将10g淡奶油和10g黑巧克力隔水融化不能超过60℃，冰箱冷藏至凝固备用）
（2）流沙馅儿：黄油15g，糖粉5g,奶粉10g，椰浆15g，咸鸭蛋黄1颗（软化的15g黄油加5g糖粉打发纸体积膨胀，加入压碎过筛的1个蛋黄碎和过筛好的10g奶粉搅拌均匀，将15g椰浆或者10g淡奶油倒入，最终把混合液过筛，冷藏冰箱1小时左右备用）
（3）亲们可以想到的各种水果流沙馅：20g水果泥，5g吉利丁粉或者6.5g吉利丁片—7.5g吉利丁片（最好还用吉利丁粉，它凝固性比吉利丁片强。将5g吉利丁粉溶于其4—5倍凉水，时间大概1-2分钟，把软化好的吉利丁粉隔水加热成液体状；20g果泥煮至冒泡儿离火加入吉利丁粉搅拌均匀，放置冰箱冷藏备用）譬如奶油奶酪15～18克，卡士达酱25克，纯牛奶10克可要可不要根据自己喜好而定。
                     【二】关于月饼储存：（1）冰箱冷藏储存：软皮月饼水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味。在这样的环境中，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化，使月饼变硬、口感变差。月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和独有的特色。
                                                                 （2）常温储存：月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。对那些还未使用冰箱的家庭，更不宜将月饼存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方，隔天把月饼上下翻一次。或者我们把新鲜的月饼放在自封袋里面，挤出里面的空气密封好之后，装在纸箱里面，纸箱的透气性是比较好的，所以不容易闷坏，然后把纸箱放在一个阴凉通风的地方。这样月饼不会变硬，也不会发霉。
                                                                    （3）冰箱冷冻储存：把月饼放在一个干净的容器里面，密封好之后放入冰箱冷冻，隔着容器月饼不会被冻成硬邦邦的冰块。而且这样做还可以避免和冰箱中其他的食物放在一起串味。这样储存月饼的方式，至少能储存半年都不坏。
⭐️一般来说，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。在25摄氏度的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天;气温超过30摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。