每年都是买外面卖的月饼,真心不好吃啊,所以干脆去学着做月饼,从一个月饼老师傅那得到的真传,这款月饼真的好吃又不甜腻,我送家人的时候就附带着卖一些,缓和下陈本,吃过的人都说好吃,包括我的客人们,回头客那是一个接一个啊!现在就无私贡献出配方啦!
用料
中筋面粉 | 205克 |
吉士粉 | 5克 |
转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 5克 |
50-63克月饼模具 | 一副 |
玉米淀粉(手粉) | 适量 |
月饼(低油少糖)超详细的做法
糖浆,花生油,枧水,搅拌成乳化状。
生咸鸭蛋取蛋黄,蛋白不要,去除蛋筋膜,直接包在馅料里即可!
把馅分成相同大小,包入蛋黄备用
拌好的糖浆把面粉倒入拌匀无颗粒状,让面团松弛4小时左右!(这点很重要)馅料比例:皮:18克,馅:45克,50规格的馅35,皮15
撒少许手粉(玉米粉)在模具内将包好的面团装入模具按压成型,第一次放入烤箱180度定型10分钟拿出刷蛋液,再一次入烤箱180度10分钟刷蛋液,最后再放入入烤箱20分钟即可
放凉装袋打包完成!(月饼烤出来是硬的,要记得等回油哦,大概两三天变软就可以吃啦!)
超大颗咸蛋黄,咸香软糯!
小贴士
蛋液配比,一个蛋黄,半个蛋清,10克水,刷的时候不要刷太多,花纹有刷到即可!