没有找到纯素无糖无油的方子,就做着试试看,还不错。
可以做640ml的乐扣乐扣玻璃盒子一个。
用料
全麦高筋面粉(见贴士) | 120克 |
肉桂粉 | 一小勺 |
混合香料(mixed spice,没有的话用肉豆蔻和生姜粉替代) | 半小勺 |
盐 | 一撮 |
泡打粉 | 5克 |
熟香蕉 | 2根 |
植物奶(我用的腰果奶是加糖的,烤出来也不怎么甜,用无糖植物奶可以适当加糖) | 60克 |
可可碎 | 或者烤熟的坚果碎 |
纯素巧克力香蕉面包|无糖无油的做法
熟香蕉压成泥,和植物奶混合均匀
干料混合均匀
先把烤箱预热到180℃,再做接下来的步骤
湿料和干料混合,迅速切拌方式搅匀。
在还有些干粉的时候加可可碎(或者烤过的坚果),迅速几下拌匀。
不可过度搅拌!只要刚刚看不见干粉就可以了。
整个混合过程差不多一两分钟就结束了。180℃40分钟左右,到表面金黄即可。用牙签/刀戳一下不会带出湿面糊,但是有点黏糊的情况是正常的。
脱模,放凉,切开。吃不完冷冻保存。
小贴士
很多食谱都是用普通面粉,避免面筋形成。
面筋少的话就是快手面包的口感,非常松软。但是我个人偏爱欧包那种有嚼劲的口感,所以特地希望面筋能适当形成。而且感觉面筋可以帮助面包保持湿润,在无糖无油的配方里起到作用。
避免过度搅拌是为了减少面筋形成并被整理到一个很紧张的状态,没有舒展就送进了烤箱。会导致面包紧实没有气孔。
而用全麦高筋粉的话,面筋是干湿料混合之后自己形成的,本身就比较松弛,面包就不会很紧实啦。
这是我个人的逻辑🤣