戚风蛋糕,这是个简易版的制作方法,无黄油,低脂,低糖,减脂期可吃,不会太有罪恶感。可配各种果料升级,模具也不强求,这个配方一份是8寸戚风蛋糕的量,我做了3份,2份做了图片里4个方形模具,另一份做了图片里22个纸杯蛋糕,成功率高,新手必备。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 90克 |
橄榄油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
白砂糖 | 80克 |
白醋 | 2ml |
葡萄干 | 10克 |
蔓越莓 | 10克 |
戚风蛋糕新手易学版(橄榄油低糖版)的做法
5个鸡蛋,蛋清和蛋白分离,分开装2个盆。
5个蛋清,50克白砂糖分三次加入,打到干性发泡,第三次时加入白醋,可稳定不消泡。干性发泡的标准是,打到打蛋器提起时有纹路长久不消失。5个蛋黄,30克白砂糖打匀发白,分两次加入50克植物油,50克牛奶,打匀,筛入90克低筋面粉,拌匀成蛋黄糊。
将蛋白泡分三次拌入蛋黄糊,一定要轻柔,用软铲从底部翻蛋黄糊上来,防止消泡。
模具刷油,纸杯不刷油,将蛋糕液装入五分之三位置即可
洒上喜欢的果料,烤箱上下火150度预热5分钟,放入,上下火150度烤25分钟即可,也可以130度烤35分钟,出炉
蔓越莓纸杯戚风蛋糕成品
蔓越莓戚风蛋糕成品
葡萄干戚风蛋糕成品
蔓越莓戚风蛋糕成品
蔓越莓纸杯戚风蛋糕成品
小贴士
这个方子做出来,甜度不高,清甜松软,没有添加剂,我先做了纸杯蛋糕,家人吃得不过瘾,于是又用模具做了两次,这三次尝试下来,烤箱温度跟家里烤箱大小有关,温度只能是个建议值,温度越高蛋糕开花越厉害,温度适中就需要增加烤制时间。