试过很多配方这个配方用的低粉更容易膨胀成功率也会更高,而且用的牛奶可以提升奶香味。
用料
酥皮部分(有剩余) | 9~14个 |
低筋面粉 : | 45克 |
糖(糖粉) : | 20克 |
黄油 : | 40克 |
泡芙面糊 | |
黄油 | 35克 |
牛奶 | 85克 |
糖 | 3克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 53克 |
鸡蛋(有剩余) | 1.5~2个 |
0失败酥皮大泡芙的做法
将 黄油(软化过)、糖、低筋面粉混合后按压揉成团。
需要注意:
① 黄油要 软化, 不然不好混合可以在室温放置一会,也可以利用烤箱发酵功能,直到手指轻轻按压有印记即可,千万不能软化过度融化哦。
② 低粉过筛, 会大大减少面团的疙瘩。
③ 糖 建议用糖粉,酥皮纹路会更加细密(没有也没事)。这一步操作尽量快一些,慢了面团会变得很黏手,也会影响酥皮裂纹。
成这样的小团即可(如果有疙瘩可以轻轻捏掉)
放到油纸或者保鲜袋里面擀成2mm左右的薄片。
厚度大概是这样,然后放到冰箱冷藏三十分钟以上或者冷冻十五分钟。
接下来做泡芙面糊部分
锅中放 黄油、牛奶、糖、盐边加热边搅拌 小火加热至 黄油完全融化 液体沸腾冒小泡(注意全程要小火)图片上的这个状态还要继续加热直到小沸冒小泡即可
加入过筛好的低筋面粉(最好提前过筛,一次性加入)边加热边不停搅拌让液体和面粉充分融合,刚开始会有一些小疙瘩。(一直开小火!避免糊锅)
不停按压到面团不黏手,没有面粉颗。
这时候不要关火继续加热几十秒直到锅底出现薄膜后 关火(图中红圈)。烫面一定要烫到位!!不然泡芙会膨胀不起来。
接着把面团放凉到 六十度以下!(摸上去不烫手)
放凉的时间可以把冰箱里面的酥皮块拿出来。拿模具按成一个个小圆,没有模具可可以拿杯子玻璃杯杯口。
多余的搓成球再拿油纸按压成圆形,大概可以做12~14个酥皮不等(这个酥皮量有剩余)具体看每个人挤出的泡芙大小。
这是我的酥皮大小4.3cm ,可以根据自己需求调整。
圆形酥皮放到一边备用(不要叠放会粘到一块)接下来 打两个鸡蛋在空碗里搅散,然后 分次 一点点 加到面糊里!!!每一次都要充分搅拌均匀。(这里的用量可能有剩余具体 看 状态)
最后呈现的是这种提起来可以成倒三角 ,面糊细腻, 不易滴落,要多观察,状态一定要对。(面糊稀了会成饼,干了会膨胀不起来。)
接下来裱花袋放到杯子里,把面糊装进去。
把面糊往中间推挤,然后拿一个夹子(皮筋)扎紧。
预热烤箱180℃!!!!上下火(每个烤箱温度会有差异,可以根据实际情况调整)
先 180℃烤30min
再 160℃烤15min
最后140℃烤5min
这是实验多次适合我家烤箱烤制泡芙的温度挤成圆形8 ~12个,大概直径三厘米左右,中间一定要留有足够间隙!!!小尖角不用管一会儿要盖酥皮。
盖上圆形酥皮片。
送进烤箱。
烤制过程中千万不要打开烤箱,会塌陷!!!好吃的泡芙就做好了,挤上奶油即可。