全麦控💯喜欢的全麦曲奇（附贴心Tips)的烹饪做法，大厨教你详细做法

今天又来分享曲奇的方子咯！
喜欢方子的亲可以拿小本本记起来✍🏻️

❣️❣️❣️
作为全麦控的我，家里常年会备有全麦粉，全麦粉可以做面包，饼干，馒头，就是喜欢这股麦香味😍

这次选用了法国爱乐薇发酵黄油粒，独立包装，方便携带，封口设计贴心方便打开使用，包装密封性好，干净卫生。

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发酵黄油添加了乳酸菌并经过了发酵这一步，与面团融合时，乳酸菌的作用会产生更加浓郁醇正的奶油芳香。发酵黄油烤制出来的饼干几乎入口即化，而且更加香甜可口一些。


✅曲奇成品大概有2️⃣6️⃣块左右
⚠️具体根据面糊挤花大小决定

用料  

全麦控💯喜欢的全麦曲奇（附贴心Tips)的做法  

1. 准备好所需原材料。

2. 这次用的是法国爱乐薇发酵黄油粒，味道香浓醇厚，独立包装，密封性好，干净卫生。

3. 这次用的是小盒装的黄油，室温比较好软化。平时用的都是大黄油切小块，室温软化至手指按下去有小凹坑就可以。

4. 黄油用电动打蛋器低速搅打均匀，大约半分钟。

5. 黄油中加入过筛的糖粉和盐，一起打发至黄油颜色蓬松发白，形成顺滑的纹路。

6. 淡奶油冰箱拿出来提前回温，分3次加入黄油中，不能一次性倒入，否则会油水分离。每次加入淡奶油，都要和黄油充分混合均匀，再加入下一次。

7. 黄油打至体积明显变大，呈羽毛状，加入过筛的分类。用硅胶刀搅拌均匀，拌至面糊完全被黄油吸收。

8. 面糊拌匀的状态。

9. 我用的是三能八齿7092花嘴。

10. 将裱花嘴装入裱花袋中，再依据裱花嘴直径剪出适当大小的开口，借助杯子更易装面糊。

11. 装完面糊，借助刮板把面糊推在一起，挤掉袋中的空气。

12. 不粘烤盘无需垫油纸，直接烤盘上挤均匀，间隔挤出曲奇。

13. 挤花需要掌握技巧和方法，多加练习，才能挤的大小均匀。

14. 烤箱180度预热15分钟。上下火170度烘烤20分钟。我用的是北鼎烤箱，温度和时间只作为参考，具体依据个人烤箱情况而定，随时观察饼干上色情况。

15. 烤好的成品花纹还是很立体的。

16. 咬一口，很酥脆，奶香麦香融合在一起，味道很赞！喜欢的亲，可以试试哦~

小贴士

⚠️𝐓𝐢𝐩𝐬‼️

1️⃣黄油的解冻程度会直接影响曲奇的成败，不能过度解冻，也不能解冻不足，解冻软化至手指稍用力就按下一个凹坑即可。解冻过度会导致花纹消失。解冻不足则会难以挤出。

2️⃣曲奇可选用发酵黄油或者有盐黄油，使用有盐黄油的话，可以把配方里的盐去掉。

3️⃣黄油打发程度越高，面团的延展性越好。所以，只需将黄油打到颜色发白，体积蓬松即可，不要打发过度。黄油在搅打过程中裹入了大量的空气，曲奇才能够酥松。但是，打发充分不代表过度打发，如果打得过头，不但会影响口感，也会破坏曲奇的花纹，花纹会消失。

4️⃣曲奇里放糖粉，不能放白砂糖，白砂糖不易溶解，糖粉的溶解度越高，饼干组织越细腻。

5️⃣夏天室温过高，做曲奇需要开空调，曲奇挤好放冰箱冷藏半小时后烘烤，花纹更立体。

6️⃣曲奇改变口味时，最简单的方法就是用适量的口味粉替换等量的面粉。

7️⃣裱花袋可以选择塑料的一次性裱花袋，也可选择布制裱花袋。新手建议使用布制裱花袋，不易挤破。

🌀曲奇储存👇🏻
曲奇刚烤好冷却后外酥内软，密封放置一晚上，内外口感就会变的酥脆。烤不熟回炉低温继续烘烤。装盒或装袋密封保存，一般保存20天没问题。

🌀挤花手法👇🏻
裱花袋装好面糊后，握紧袋子挤掉袋中的空气，再将袋口绕圈绕在右手食指上，便于操控裱花袋。