免烤箱不塌陷的西米水晶月饼的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

免烤箱不塌陷的西米水晶月饼的做法  

1. 把西米倒入料理杯中，用料理机或者破壁机打成西米粉。

2. 将西米粉倒入搅拌盆中

3. 加入玉米淀粉。

4. 加入小麦淀粉（也就是澄粉），混合均匀。

5. 加入60度以上的热水，手感烫手就可以啦，没有一定说要精确到多少度。

6. 用硅胶刮刀将热水拌入粉中。

7. 象这样看不到干粉的样子就可以啦。

8. 加入玉米油，继续用硅胶刮刀翻拌。

9. 让油都完全融入到西米面糊里。

10. 盖上保鲜膜，松弛二十分钟。这个时间我们正好来准备一下蛋黄紫薯馅。

11. 现磕的咸蛋黄，用清水洗干净蛋黄外包着的白膜（去腥），喷上白酒，蒸锅上汽蒸15分钟。

12. 紫薯泥分成四份，咸蛋黄对半切，备用。

13. 紫薯馅在手掌上摊开，放入半个咸蛋黄，用虎口往上提收口，搓成圆球状，放一旁备用。

14. 这时候面团也松弛好啦，用手揉捏面团，这样可以让面皮更有延展性，方便之后的包制。

15. 面团揉光就可以了。

16. 把面团分成4份，每份30g左右。

17. 在硅胶垫上把西米面团轻轻擀成直径10cm左右的圆。

18. 包入蛋黄紫薯馅，用虎口轻轻向上向内收口。这个西米皮的延展性还是不错的，可以轻松得把馅料包裹起来。

19. 把西米月饼胚用手稍稍整成圆柱体。

20. 扣上月饼模具，用力按压。月饼皮非常Q弹，一定要用力按。

21. 成型的月饼垫上硅油纸，蒸锅上汽后先大火蒸7分钟，关火后焖5分钟。开盖看一下，这时的外皮还是白白的颜色，看不清里面的馅料。

22. 继续大火蒸7分钟，关火再焖5分钟。这时我们的月饼外皮呈现透明的颜色，就是已经蒸熟啦。刚刚出炉的月饼口感软软糯糯，待放凉后就是非常Q弹的口感啦。

小贴士

1.西米粉比较坚硬，要打磨时间稍长一些，粉尽量磨得细一些，这样蒸制出来的月饼外皮才会均匀透明。
2.玉米淀粉和小麦淀粉的糊化温度在60度左右，请一定要使用热水，让粉类进行充分的糊化，增加Q弹的口感。
3.咸蛋黄我们选取的是现磕的咸鸭蛋，蛋黄比较大，所以这里对半切开来用了半颗。
4.月饼是30g（水晶皮）和 30g（馅料+蛋黄）。我们选了市售的紫薯馅，大家也可以换成豆沙或者莲蓉这些自己喜欢的馅料，同时建议大家务必选择油性的馅料，这样在蒸制的时候不容易塌馅。
5.月饼外皮油润不粘手，如果因西米品牌差异觉得粘手，可以用少量澄粉做手粉。
6.根据西米的特性，不要一次性用15-20分钟来蒸制，这很可能就是造成月饼蒸完后塌陷厉害，不成形的主要原因。可以大火蒸7分钟焖5分钟，再蒸5-7分钟焖5分钟，中间开盖观察一下，外皮透明就表示蒸熟了。如果还有较多白色颗粒，可以再蒸2-3分钟焖5分钟，直到外皮透明。这样蒸出来的月饼完全不会塌哦。
7.材料中没有任何添加剂，所以大家尽量吃多少做多少，当天吃完。如果当天吃不完的，要放冰箱冷藏保存，第二天吃之前蒸5分钟。