蛋黄酥也属于中式起酥类的点心，酥皮的做法类似于鲜肉月饼，但是含油量却没有肉月饼来的这么多。因为油酥越多，面皮就会感觉越酥，吃起来越掉渣。显然蛋黄酥并不需要如此“酥”的皮，由于形状是球形而不是肉月饼的饼状，所以酥皮部分还是需要有一定的支撑度的。
这款蛋黄酥的配方不用熬猪油，感觉非常的好用。配方的比例精准，成功率高。成品的味道也很好吃，外层酥皮层次分明，细腻绵软的红豆沙夹杂着咸蛋黄的咸鲜味，一点都不会觉得甜腻。
下面方子是20个的量。
用料
| 普通面粉（油皮） | 100g |
| 低筋面粉（油皮） | 65g |
| 玉米油（油皮） | 45g |
| 水（油皮） | 70g |
| 低筋面粉（油酥） | 195g |
| 玉米油（油酥） | 90g |
| 红豆馅（馅料） | 500g |
| 咸蛋黄（馅料） | 20个 |
| 黑芝麻（表面装饰） | 少许 |
| 蛋黄（表面装饰） | 1个 |
| 清水（表面装饰） | 1小勺 |
蛋黄酥（一次性成功版）的做法
咸蛋黄是蛋黄酥的主要材料，真空包装的咸蛋黄都是生的，使用前需要加工处理一下，拆开包装取出蛋黄放在烤盘内，烤箱160℃预热后180℃烤15分钟，烤好后，烤盘内会有很多油，蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。这就证明烤好了，烤熟了。也可以蛋黄切两半，其他材料都双份做成40个
![蛋黄酥（一次性成功版）的做法步骤图 第2张]( "蛋黄酥（一次性成功版）的做法步骤图 第2张")
【油皮】材料混合在一起，揉成粗糙的团之后盖保鲜膜醒5分钟，再揉一次揉光滑盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时。
【油酥】材料混合好，盖保鲜膜放冰箱和【油皮】一起冷藏1小时。![蛋黄酥（一次性成功版）的做法步骤图 第3张]( "蛋黄酥（一次性成功版）的做法步骤图 第3张")
醒好的油皮和油酥分别分成20个剂子，取一个油皮按扁，中间放入一份油酥，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧。如图擀成牛舌状，从上至下卷起。竖放再擀成条，由上至下卷起。操作完的用保鲜膜覆盖，醒15分钟。
![蛋黄酥（一次性成功版）的做法步骤图 第4张]( "蛋黄酥（一次性成功版）的做法步骤图 第4张")
醒好的面剂，两端向中心掐起，按扁。将面皮擀开，中间挤上豆沙馅，放上蛋黄，如果是半个蛋黄，蛋黄的切口平面处朝上，包起馅料，收口处掐紧，收口朝下整圆。
![蛋黄酥（一次性成功版）的做法步骤图 第5张]( "蛋黄酥（一次性成功版）的做法步骤图 第5张")
刷上蛋黄液，顶部撒点黑芝麻装饰
![蛋黄酥（一次性成功版）的做法步骤图 第6张]( "蛋黄酥（一次性成功版）的做法步骤图 第6张")
烤箱中层200℃烤15-20分钟，表面颜色金黄即可出炉，晾凉后就可以美美的享用了。
![蛋黄酥（一次性成功版）的做法步骤图 第7张]( "蛋黄酥（一次性成功版）的做法步骤图 第7张")
小贴士
花生油会有味道，我一般都用玉米油，按步骤操作会很成功的