一次成功蛋黄酥的做法步骤详细图,操作简单味道好

因为用这个方子一次就成功了，所以简单粗暴的起名为一次成功蛋黄酥 😂

用料  

一次成功蛋黄酥的做法  

1. 咸蛋黄表面刷一层白酒
   烤箱预热170°，蛋黄放进去烤5分钟
   如果不放心有腥味，拿出来后可以再趁热刷一层白酒

2. 红豆沙均分20克一个，搓成圆球20粒备用

3. 油皮材料混合，搓成光滑面团。可借助厨师机操作，能出膜最好
   气温高的话，可以把材料冷藏一会儿再操作
   揉好之后盖保鲜膜松弛30分钟左右

4. 油酥材料混合，揉成面团
   同样可以先把材料冷藏再操作
   揉好后盖保鲜膜松弛

5. 揉好面团蛋黄也晾凉了，把红豆沙压成圆饼，包入一个蛋黄
   全部包好后，可以放冰箱冷藏备用，一会儿包面皮的时候会更好操作

6. 油皮面团均分20份，搓圆盖保鲜膜

7. 油酥面团均分20份，搓圆盖保鲜膜
   
   油皮和油酥表面都要保持哑光状态，不能出油（出油是因为温度太高了），不然容易混酥，擀卷的时候也容易破皮

8. 油皮团压平，擀圆，包入油酥团（手法看步骤五），收口捏紧
   盖保鲜膜

9. 混合好的面团，用擀面杖从面团中间向两头擀长（操作不熟练的可以先用手掌压扁面团再擀），卷起
   注意每一端只擀一次，不要反复擀卷
   盖保鲜膜松弛10分钟

10. 卷成这样

11. 松弛好之后，将面团竖放，稍微压平，再次从中间向两头擀长（不要反复擀），卷起
    盖保鲜膜松弛10分钟

12. 松弛好后，用拇指从面团中间压下去
    用手掌压平
    擀面杖从中间向上下左右分别擀一次，擀成圆皮

13. 包入豆沙蛋黄馅（手法看步骤五），捏紧收口朝下放入烤盘，盖保鲜膜
    收口一定要捏好，不然烤的时候容易爆馅
    

14. 刷蛋液，先轻轻刷一层，稍微晾干后，再刷第二层，然后撒黑芝麻点缀

15. 烤箱预热190°，预热10分钟
    放入烤箱中层，烤5分钟后，温度降到170°，烤25分钟，最后再闷5分钟

16. 出炉完全晾凉后，密封好，保持酥皮的酥度