自己本来不是菠萝包的忠实粉丝
因为小时候在喝早茶的饭店吃过一次,味道好一般
心想,这不就是有层外皮的面包嘛
一直到得到了一位高师的私房配方
这才自己开始研究这款面包
这是自己第一次做
做好后就爱上了!这才知道,当时在饭店吃到的,一定是不够新鲜,或者不足料的版本
自己做的,料放的足足的,永远最好吃
酥酥的外皮,里面还包裹了一小块黄油内陷
面包不软不硬,口感刚刚好,放凉了吃也超级好吃
喜欢菠萝包的,这个方子一定要试试!配上一杯咖啡或者红茶,生活美美哒!
用料
甜面包面团 | |
温水 | 100g |
酵母 | 5g |
糖 | 40g |
中筋面粉 | 250g |
奶粉 | 10g |
盐 | 一小勺 |
鸡蛋 | 一只 |
黄油(室温软化) | 20g |
菠萝酥皮 | |
白糖或者糖粉 | 40g |
黄油 | 50g |
奶粉 | 15g |
中筋面粉 | 70g |
全蛋液 | 15g (剩下的蛋液可以涂在面包表面) |
面包内陷 | |
黄油 | 10g |
面粉 | 少许 |
盐 | 一丢丢 |
人见人爱的菠萝包,冷热都好吃-小美私房版的做法
水,酵母,少许糖加入主锅,20秒/速度2.激活酵母。天冷的时候可以加温度到37度。
加入面粉,奶粉,糖,盐,鸡蛋,2分钟/揉面键。
揉好的面团是这个滴。加入软化的黄油,继续揉面键5分钟。
揉好的面团可以取出来整形等待一发啦。
整好型的面团放入容器里,放在温暖的地方开始一发。
等待面团发酵的时候可以制作菠萝酥皮。
软化好的黄油,糖粉加入主锅,15秒/速度4。
一次性加入全蛋液15g,15秒/速度4.
最后在混合液中加入面粉,奶粉,15秒,速度4.刚做好的酥皮馅儿有点粘手,可以用刮刀刮在保鲜膜中,卷起来后放在冰箱冷藏整形,更方便使用。
接下来制作菠萝包内陷,其实就是黄油+少许面粉+一丢丢盐,混合即可。盐可以帮助解腻,面粉可以让黄油的状态更硬实,不会因为因为放在烤箱里烤而融化成油,而影响口感。
这是混合好的样子,不用整整齐齐的,一会包在菠萝包里就看不到了,哈哈。
发好的面团,按扁排气,轻轻擀开,分成10个剂子,然后滚圆备用。
从冰箱里取出酥皮面团,搓成条,然后分割成10份,搓圆备用。
把酥皮按成薄薄的面皮,中间放在面包,面包中放上黄油馅儿。然后用虎口的力量慢慢往里收,这样第一可以把黄油馅儿包在面包里,第二可以让奶酥面皮紧紧的包裹住面包。 觉得手法不好操作的,也可以用下面第二种方法。
奶酥面皮在保鲜膜上压成薄薄的面皮待用。
取出面包面团一个,然后在中间加入黄油馅儿,用包包子的方法,把黄油馅儿包起来。
把有馅儿的面包贴在奶酥面皮上,从侧面轻轻提起保鲜膜,用保鲜膜的力量让面皮帖附在面包上。
整个面皮包裹好后,用手稍微整形即可。
全部包裹好后,用刷子均匀扫一层蛋液在酥皮外面。然后用牙签或者刮板在酥皮上轻轻划上花纹。
先涂蛋液再划花纹,会让花纹更加立体,更好看!所以不要弄反啦。全部的花纹划好后就可以放入烤箱二次发酵了。
我喜欢在烤箱里放杯热水,可以增加发酵速度,也可以保持湿度。放入提前预热好的烤箱,180度/18分钟,烤至表面金黄即可。
刚出炉的菠萝包外皮酥脆,面包松软,里面还可以吃到绵绵香香的黄油,一口气吃两个完全不过份!也喜欢菠萝包的同学,赶快做起来吧!
小贴士
1. 家里用的面粉不同,所以需要根据不同的吸水性调节液体的总量。
2. 揉面的过程中要把握好面团的温度,不宜过高。如果在天热的夏天,最好使用冷藏过的水,鸡蛋液来揉面。
3. 隔夜后的菠萝包想要恢复当天的口感,可以预热烤箱150度,加热几分钟再吃,口感就会跟新鲜的一样好了。
喜欢的童鞋们,也试试做做吧,但愿你们吃过以后,也会和我一样,爱上菠萝包!