从下厨房搜的方子都是18个的配料,我家烤箱一次只能烤16个,做18个有点大,包装袋装不下,所以所有用料都做了减法。本方只为自己备忘用,所以借用了几个图片,见谅!
用料
【油皮】 | 分成22克一个 |
普通面粉 | 187克 |
黄油 | 67克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 1.5克 |
开水 | 82克 |
【油酥】 | 分成14.38克一个 |
普通面粉 | 148克 |
黄油 | 82克 |
豆沙 | 25克/个 |
蛋黄 | 16个 |
黄油版蛋黄酥(无需揉出膜)的做法
油皮的所有材料混合,倒入开水,一边倒一边搅,最后用手揉匀,静置10几分钟。
搓豆沙(豆沙很粘,可戴一次性手套,手套上抹点油防粘,或者手上抹水也行)
买袋装金奇香咸蛋黄
用豆沙包好,搓圆。
油酥材料混合,揉匀。油皮,油酥各分成16份
油皮包住油酥,收口。
擀成牛舌状,卷起来,醒10分钟。
重复一次上面步骤,再醒10分钟。
将面皮擀圆,将豆沙包进去,收口。
烤盘上放油纸,包好的蛋黄酥摆放到烤盘上,还剩4个的时候,可180度预热烤箱。
蛋黄酥上面刷一层蛋黄,撒点芝麻,入烤箱最下层烤45分钟(最后10分钟要经常观察,不要烤糊了,如果火候太轻,可再加几分钟烤)