蛋黄酥是我爱吃的传统中式点心之一,因为爱吃,所以报了个中式点心班学习,现在把方子跟大家分享,也记录一下方便下次做。
用料
油皮: | |
低筋面粉 | 200克 |
猪油 | 60克 |
砂糖 | 10克 |
水 | 96克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 140克 |
猪油 | 72克 |
内馅: | |
咸蛋黄 | 20个 |
红豆沙 | 440克 |
不用揉出膜的蛋黄酥的做法
把咸蛋的黄分离出来去除表层膜(有腥味),加入玉米油浸泡一下。
泡过的咸蛋黄放烤盘,送入预热好180度的烤箱里,中层5-8分钟,看到蛋黄表面冒油,取出放凉。
把烤熟的咸蛋黄包入红豆沙里,待用。红豆沙+咸蛋黄共35克。
低筋面粉过筛(油皮部分),加入砂糖,加入三分之二的水,稍拌匀,加入猪油,用力搓,不够水再加入剩下的三分之一的水。面团揉出弹性,光滑结实,用保鲜膜密封好,放一边醒面20分钟,待用。
过筛低筋面粉(油酥部分),与猪油混合,用手捏成团。把油皮和油酥平均分成20份。
把油皮上下左右擀开,把油酥完全包裹住。
把包有油酥的油皮收口向上放置备用。
把包有油酥的油皮收口向上,用手掌压下,擀面杖朝上、下各一下,擀开成牛舌状。
从上往下卷起。
再接两接,盖保鲜膜松驰15分钟。
松驰好的面卷从中间开始,朝上、下、左、右各擀一次,不要重复擀,擀成一个圆形。
把包有咸蛋黄的豆沙包入面皮中,面皮四周包裹住豆沙,收口时虎口处大拇指和食指转圈向上,口要收紧不要有空隙,不然烤的时候口容易裂开,包了空气进去容易炸。
收口朝下,整形放置烤盘里,刷两次蛋黄液,撒上黑芝麻装饰。
放入预热好的烤箱,190度中层30分钟。
出炉凉凉后就可以包装啦!
小贴士
1、本配方是20个蛋黄酥的量。
2、每个烤箱的温度有差异,最后几分钟留意上色。
3低筋面粉的牌子不同吸水也不同,控制好水你份量。