第一次做,以前看朋友做过,觉得我是不会做蛋黄酥这么复杂的甜品。昨天心血来潮试了下,结果成功了,酥到掉渣,本来做24个的,最后一个油皮有点少,就变成23个了…
用料
油皮 | |
细砂糖45 | 克 |
中筋面粉240 | 克 |
水85g | |
猪油85 | 克 |
酥皮 | |
低筋面粉180 | 个 |
猪油90 | 克(由于猪油不够,我用了一半的黄油) |
咸蛋黄 24 | 个 |
豆沙550 | |
黑芝麻少量 | |
土鸡蛋两个(土鸡蛋颜色比较好看) |
蛋黄酥(第一次做,也不会失败,也不用揉出手膜)的做法
先烤蛋黄,表面撒少量的酒或者柠檬汁,我用的白酒,没有喷壶我用手撒的,烤箱上下火180度预热五分钟,烤10分钟
把油皮材料全部搅拌,揉面至光滑,用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏半个小时(水分次加入)
酥皮材料混合揉至光滑,保鲜膜包裹放入冰箱冷藏半个小时(因为不知道是不是猪油有点化了,酥皮特别粘手,所以后来揉的过程家了少量的低粉)看情况感觉不粘手不粘盘子就可以了
这个时候可以用准备馅料,豆沙每个约24g左右,然后包裹蛋黄,包裹全部后用保鲜膜盖住,备用!
将油皮每个分成19g,酥皮分寸每个11g左右,然后油皮包裹酥皮,口要收紧,一定要变做变盖保鲜膜,所有的包裹完就可以做下一步了,不需要等。
所有的包裹好后,取出一个,压扁,用擀面杖从中间往上,然后再从中间往下。最后从上往下卷。这个过程也是边做边用保鲜膜盖着。所有的做好松弛五分钟,因为我做的是23个,基本所有的做好全面都已经松弛一会了!
然后取出一个,再次用擀面杖从中间往往擀,在从中间往下擀,也是从上往下卷,这次的卷比较粗和胖!也是保鲜膜盖着,然后松弛五分钟!
松弛好后,取出一个用手指按压中间然后两头捏一起,搓圆压扁,用擀面杖擀成圆皮,包裹馅料,口收紧。
烤箱预热180度5分钟,然后刷鸡蛋黄液,不要蛋清,刷完撒芝麻。
然后送入烤箱,180度25分钟,调175度5分钟!
放凉后装盒!
刚烤好的时候最好吃
小贴士
1.很多没有图片,是因为没准备发方子,怕不成功!
2.馅料和皮做的过程一定要变做边用保鲜膜。
3.我的油皮我是没看有木有手膜,然后揉至光滑就放进冰箱冷藏!
4.咸蛋黄烤的时间也要根据自己烤箱看,时间太长,表面会裂开!
5.酥皮比较粘手,如果太粘手,可以适当的加点低粉!