之前有一段时间老是心心念念想要做蛋黄酥,但是看到很多方子都是要揉面揉到出膜才会酥,我就怕麻烦,揉不出,所以不敢试。直到前几天找到了免揉的方子,直接将混合好的油皮用保鲜袋包好放进冰箱冷藏过夜,第二天早上解冻就能轻松出膜…于是便开始了我第一次做就成功的蛋黄酥和花瓣酥!
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 180克 |
玉米油 | 60克 |
糖 | 25克 |
水 | 75克 |
酥皮: | |
低粉 | 140克 |
玉米油 | 55克 |
馅料: | |
咸蛋黄 | 11个(5个花瓣酥不用蛋黄) |
红豆沙 | 适量 |
装饰: | |
芝麻 | 适量 |
纯蛋黄液 | 1个 |
免揉可出膜的蛋黄酥和花瓣酥(玉米油版)的做法
油皮用的粉油水糖全部混合一起,整出团状,不用光滑,直接一团就可以了。然后包上保鲜袋放冰箱冷藏半天,然后拿出放置常温即可出膜了。咸蛋黄放烤盘上,烤箱150度烤6分钟即可。油酥的粉和油混合即可。然后油皮分出16份,大概每份22克左右。油酥也是分出16份,每份12克左右。豆沙16份,每份22克左右。图没拍只拍了整好型的。油皮包油酥,然后擀皮,卷皮,各两次。包馅,花瓣酥不用包蛋黄,包好豆沙按扁,切五刀或四刀,不要切断中间,然后捏出花瓣尖。最后刷蛋黄液,撒上芝麻。
烤箱预热上下火180度,烤30分钟
出炉了,整体感觉不错。香脆惹人爱
稍等片刻,我就迫不及待的拿出一个,切开那一刻,嘎嘣脆的,一口下去酥脆可口,中间甜甜的豆沙加上咸香的蛋黄,妙绝。 自己亲手做出的作品感觉太棒了😁✌️🏻
再来尝尝花瓣酥吧!也是酥酥的,既好看又好吃。对比蛋黄酥感觉偏甜一点 ,少了蛋黄的缘故。下次做豆沙馅少放点糖。