黄花梦粄(客家青团)的烹饪做法，大厨教你详细做法

黄花梦，是潮汕地区的客家人群揭西人对鼠曲草的别称，因鼠曲草长着一团小黄花故得此名，我小时候经常跟着爷爷奶奶去摘这种草，只知道它叫黄花梦，容易理解的名字，后面才知道，原来黄花梦就是鼠曲草。

用料  

黄花梦粄(客家青团)的做法  

1. 把摘到的鼠曲草的嫩心清洗干净，要仔细清洗防止有沙，然后放进高压锅，加少许碱，加水差不多与草齐面，高压至鼠曲草软烂成泥。

2. 把压好的鼠曲草泥倒入锅里，在这步可以先把鼠曲草再用锅铲压烂，如果觉得水太多还可以开小火慢慢收一下汁。然后加入糯米粉柔起成团，黄花梦粄的皮就做好了。

3. 馅儿是用花生，芝麻，冬瓜糖，柑皮捣碎混在一起做好的，在这个基础上如果不够甜可以加红糖或者白糖调味，都各有风味，我最喜欢的就是这一步了，可以试味道，每次都试掉半盆馅儿。

4. 包这个其实和包包子差不多，都是先揪剂子，然后揉圆，再做成皮，包上馅儿，客家人说的做粄，和潮汕人说的做粿，都是一样的。我们在做黄花梦的时候通常还会印上花，在底部垫上薄薄的一层腐皮，防止沾底

5. 成品就是这个样子的啦，做好后上锅蒸，上气后十五到二十分钟就可以了，蒸好后整体颜色会变深绿。皮很清香Q弹，有鼠曲草特有的清香味，馅儿香甜，当然如果有不喜欢吃甜馅儿的可以把馅儿换成喜欢的咸馅儿就好。

小贴士

做皮的时候要热热的皮才好做又q弹