麻麻家门口有家阿彭回锅肉，每次和大脸去吃必点老妈回锅肉，这两天自己在家馋回锅肉，雾霾天离麻麻家太远又不愿意出门，就自己动手，炒回锅肉。昨天晚上做出来，大脸说好吃但是肉皮不够烂，今天做的时候就该进了下，增加了蒸这个环节，果然肉皮更软了。
用料
| 老干妈 | 两大勺（重口的可以多加 |
| 郫县豆瓣酱 | 半勺（重口的可以自行增加） |
| 蒜苗 | 3棵 |
| 青椒 | 两根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 五花肉 | 500克 |
| 花椒 | 一小把 |
| 八角 | 三个 |
| 食用油 | 适量 |
老妈回锅肉的做法
将五花肉洗净，均匀的切成薄片。洋葱洗净切条，青椒、蒜苗洗净斜刀切段
净锅里加油加热，使油均匀盖住锅底，手放锅上方感受到热气后将肉片下锅，煎至金黄，翻面，两面都煎至金黄后捞出。注意肉皮煎时容易溅油，要小心。
肉片煎好后将老干妈与郫县豆瓣酱拌匀淋在煎好的肉片上拌匀，入蒸锅蒸40分钟。
将青椒入油锅煎至起皮后捞出
花椒八角入锅小火煸香
加入洋葱、蒜苗、煎过的青椒快速翻炒一下
加入蒸好的肉（包括盘子里的酱料一起）快速翻炒至蒜苗、洋葱断生后就可以出锅了
小贴士
我比较喜欢有点儿生，带点儿辣味儿的洋葱和蒜苗，如果喜欢吃熟的，可以再多炒一会儿