用料1 (面皮材料)
面粉 | 400克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 3克 |
水 | 250克 |
用料2 (馅心材料)
上海青 | (北方称小油菜) |
干香菇 | |
干贝 | |
葱 | (小香葱) |
姜 | 适量 |
青菜香菇干贝包的做法1 (做馅)
将干贝用温水泡半个小时后,撒去黑肠依,沥干水份,放入碗中,加葱结、姜片,绍酒,入蒸锅蒸二十分钟后取出,撇尽汤汁,将干贝碾碎备用
将香菇洗去沙子,用温水泡发后,去蒂,切末
炒锅内热油(最好是老菜籽油,其香味与这款包子是绝配),待油热后,放入切好的葱姜末,煸炒出香味后,将香菇粒放入,煸干水份,加少量糖提味,起锅前再加入一次葱末
汤锅煮水,水开后,将洗净的青菜分次放入,待青菜稍一变色就近期捞起浸入凉水(焯的时候不用等水开,否则焯过了,菜色就不绿了)
将青菜先竖切再横切成粒,然后,挤去水份备用
将干贝、香菇、青菜混合,加入盐、糖、鸡精、香油调味并充分拌匀即可
青菜香菇干贝包的做法2 (制皮)