酱香饼曾经风靡一时,现在基本上消失了。虽然消失了,但是大家对它的味道还是念念不忘的,本人自己会做,不担心吃不到,想吃的时候就自己做,虽然做的人比较多,已经不稀奇了。我的做法简单,不会发面的人都能学会,看看也无妨。
用料
面粉 | 500克 |
温水 | 280克。 |
孜然粉 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
熟芝麻 | 适量 |
葱花 | 适量 |
油 | 适量 |
香菜 | 适量 |
盐 | 少许 |
酱香饼所需的酱料 | 适量 |
无铝泡打粉 | 2-3克 |
酱香饼的制作。的做法
一斤面粉,2~3克的泡打粉。
加入280克的40-50℃热水,边加入边搅拌搅拌成絮状。
揉成光滑稍软的面团。
盖盖醒20分钟。不需要等它发酵,静止20分钟就可以,煎的时候它会自己发起来的。
把它搓成长条。
揪成几个剂子,也可用刀切。
擀成大薄片。
用硅胶刷刷油,均匀撒上盐、花椒粉、孜然粉,盐抓一点点就可,后面还要刷醤料的。
切成九宫格。
先把饼皮两边的面片叠在饼皮中间的上面。
然后往上翻。
再将饼皮两边的小面皮叠在中向面皮上,再重复操作一次就可以了。
最后就叠成这个样子。
再次擀成圆形的薄片,饼的上面刷油防干。先做好几块后,再开火比较好,否则忙不过来。用电饼铛的好处,它是控温的,不用操心温度,比平底锅好用多了, 也不容易烧焦,来不及的时候可以开启上下、火,速度更快。电饼铛上、下刷油,预热一下后,再放入饼皮,煎至鼓起。
翻一面,这个时候底下已经成金黄色了,就可以刷酱料了。
先刷酱料,这个酱料我是买的,买的更好吃,又不贵,某宝有卖。刷完酱料、撒葱花、撒香菜,然后撒上芝麻,再煎一会儿,酱香饼就做好了。
为了便于食用,我把它切成了块。