浓香酱汁的鱼香茄子这道经典家常川菜可谓是拌饭神器!!!之所以如此,是因为鱼香酱汁真的太美味了~鱼香是川菜主要传统味型之一,属于老少皆宜的菜肴,只要你调制出一个成功的鱼香酱汁,你就可以拥有! 鱼香肉丝 、鱼香茄子、鱼香拌面、鱼香拌饭!!!!·~~~~
快学吧~附上鱼香肉丝的做法~
用料
茄子 | |
猪肉 | |
葱姜蒜 | |
小辣椒 | |
豆瓣酱 | |
料酒 | |
糖 | |
盐 | |
醋 | |
淀粉 | |
鸡精 |
没有鱼的鱼香茄子~拌饭一流(附调制鱼香汁、红烧汁的做法~的做法
❤️茄子的处理方法
1⃣️茄子洗干净
2⃣️切成约七八厘米的长条
3⃣️放到容器里面,撒入适量的盐,拌匀
4⃣️淹十分钟,茄子有点发软
5⃣️用手捏掉茄子中的水分
⚠️后期如果使用调味料的时候,盐分高,那就要把盐腌过的茄子清洗一下,再捏干~
⚠️捏干为了茄子少吸油,茄子可以更入味蒜姜切末、小辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用,猪肉切末,
茄子去掉水分,撒适量的淀粉,让淀粉均匀的裹在茄子上❤️鱼香汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺陈醋、4勺白糖、5勺清水,少许盐、鸡精、玉米淀粉,搅拌均匀
⚠️料酒:生抽:糖:醋:水!!!比例1:2:3:4:5~热锅热油(油多点),油温五六成热的时候,将茄条依次放入锅中煎炸,至表面微黄后,控油
另起一锅,锅中加入少许底油,将肉馅倒入锅中,煸炒至肉馅变白成熟
放入蒜姜末,煸炒出香味
加入豆瓣酱、小辣椒,炒出红油
⚠️可以加上姜末,配菜可以搭上青辣椒、红辣椒将茄条放入锅中煸炒
将酱汁倒入锅中,大火收汁至浓稠即可
⚠️可以淋少许香油
⚠️不要收太干的汁
⚠️可以用砂锅煲~鱼香茄子煲~哈哈摆盘,撒葱花也可以
❤️非油炸版
1⃣️热锅放油,小火煸炒豆瓣酱,出红油
2⃣️放入蒜姜末,炒香后,倒入茄子
3⃣️翻炒3~4分钟后,放入青椒
4⃣️倒入鱼香酱汁,翻炒片刻即可❤️焖煮版
如果不想炒太久~油放太多~那就
3⃣️炒1~2分钟后,倒入酱汁
4⃣️加适量水(水不要加太多,因为茄子要出水,而且很容易熟),盖盖大火烧开,焖煮至茄子变软(软硬度看个人哈)
5⃣️大火收汁❤️红烧茄子
其他做法和鱼香茄子差不多~
❤️红烧汁
1勺蒜末、1勺糖、1勺盐、一勺蚝油、1勺生抽、几个小米椒、适量清水
⚠️可以加点淀粉、老抽
小贴士
1.选茄子的时候,最好选用长茄子~
2.茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油,不费油~