鱼香茄子又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。也正因为” 余香“与”鱼香“谐音,鱼香茄子的名称也就这样得来的,并不是真的有鱼在里面。不过何大厨竟然说,他做的鱼香茄子里面就有鱼,真正的鱼香浓郁不需要怀疑,绝对让你口水直流!这有鱼的鱼香茄子要怎么做呢?现在就一起来看看!
用料
茄子 | |
黄骨鱼 | |
姜 | |
蒜 | |
辣椒 | |
豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | |
香醋(可放可不放) | 1勺 |
葱 |
鱼香茄子,谁说没有鱼?的做法
准备食材
黄骨鱼鲜味足、肉质紧实,而且含有很多胶质,非常适合炖煮。其中还有丰富的蛋白质和微量元素,有益脾胃、利尿消肿的功效
茄子要选择长条形的,这种茄子皮比较厚,煮的时候没那么容易烂
用一块布把鱼包好,将鱼肚部分剪开,取出内脏后洗干净即可
同上
茄子切滚刀块,增加它和汁水的接触面积,更好入味
切好的茄子放入水中浸泡,这样不仅能防止氧化变黑,还可以去除茄子的涩味
食材处理好后就可以开始烹饪了。锅热后放少许油,撒一些盐防止鱼粘锅
放入黄骨鱼,煎到有一点变色后翻面继续煎,注意不要太频繁翻面。如果发现鱼皮有点粘锅,把火调小或者关上,让温度降下来,鱼皮和锅就会分离了
煎到鱼皮皱起来时,加一点蒜末和辣椒,放2勺料酒、1勺豆瓣酱
然后放入茄子,茄子吸油能力比较强,要放在油多的地方
稍微翻炒一下,加半碗水、少许盐和蒜片,再放1勺香醋提鲜。如果没有香醋,也可以按照个人喜好选择白醋或陈醋
同上
翻炒均匀后中火收汁,撒一些小葱,这道鱼香茄子就做好了
金黄的黄骨鱼配上吸满汁水的茄子,鲜味十足!还等什么?赶快把这道菜搬上你家餐桌,和亲朋好友一起分享吧!