我很喜欢吃苦瓜,尤其是炖花腩,炖软到花腩入口即化的程度。
吃过弟弟女友妈妈做的酿苦瓜,她是客家人,做得很地道,可是我从来没想过要做。
今天突发奇想,买了苦瓜和猪展,冰箱里还有前一天剩下的豆泡,想半天没想到这两样东西如何结合。
后来突然想到家里有很多花生米,把花生米炒了混进肉馅,结果成了一道又脆又香很有嚼劲的菜。
用料
猪展 | |
苦瓜 | |
花生油 | |
蚝油 | |
生抽 | |
葱 | |
蒜 | |
盐 | |
辣椒酱 | |
生粉 |
花生瘦肉酿苦瓜°的做法
猪展切块,加入花生油、蚝油、生抽、盐、辣椒酱及生粉抓匀,并放进碎肉机绞碎。
绞出来的馅里调料已经很均匀了。
炒一把花生米,到脱衣的时候停火,晾凉。
把苦瓜切成圈,挖掉瓤。
把花生米去衣,混进肉馅拌匀。
把馅塞进苦瓜圈,码好后进锅隔水蒸20分钟。
停火,撒上葱。
另起油锅爆香蒜,加进生抽、蚝油,倒进苦瓜蒸出来的汁,倒进水淀粉烧开后勾芡即可上桌。
小贴士
1、因为苦瓜吸油本身又苦,买花腩比瘦肉口感更好;
2、绞肉前就拌好调料,容易均匀入味;
3、苦瓜圈的瓤可以用金属汤匙挖;
4、肉馅混进花生米时若太干可加适量清水,能保持嫩滑;
5、苦瓜圈两头空有点难固定馅,可直接码放蒸盘上再塞,尽量塞实一点防止熟后容易松脱。