华南的冬天最冷的那些天实在难熬,尤其太阳落山后,室内温度甚至比室外还要低,平时做惯的快炒或是蒸菜一做好就凉了,于是这阵子几乎顿顿都是各种锅料理。
中午做了简单的娃娃菜豆腐煲,用味增调味。要汤头鲜甜,放一些干货进去熬,例如虾米、昆布、鯷鱼干。平时做香菇的时候把菇柄留着,还有做完手撕鸡的鸡骨架、吃完咸猪手的猪大骨,这些我都包好放冰格里。有时候做高汤的时候可以多做一些,几天内用完就好。用这些边角料简单熬一个汤头会让任何锅料理变得更美味。
用料
娃娃菜 | 2颗 |
豆腐 | 1块 |
肉沫 | 200克 |
虾米 | 2汤匙 |
姜 | 20克 |
泡发的香菇梗 | 几颗 |
日式淡味增 | 3汤匙 |
味啉 | 2汤匙 |
小红辣椒 | 1颗 |
味增白菜豆腐煲的做法
我用了娃娃菜,也可以用四分之一颗大白菜;豆腐选了韩式豆腐,我喜欢这种扎实的口感;肉沫的多少随意,100-200克为宜;
我刚好之前做了香菇所以有泡发好的香菇柄,也可以用昆布,则不需要泡发,随手放几块就好;市面上的味增有多种,有发酵比较久的,颜色偏深,有点像韩式大酱,我自己喜欢的味增是清淡口味的,发酵时间比较短,这次买的是带鯷鱼口味发酵的味增。味增最好放冰箱保存;
娃娃菜泡洗干净;
肉沫稍微腌一下有个底味,半汤匙太白粉、1汤匙生抽、半汤匙料酒、半茶匙糖,搅拌均匀;
豆腐切成约1厘米厚,煎至两面金黄。煎过更好吃,炖煮的时候也不会散;
肉沫和虾米一起下锅炒香;
用味增前先尝尝咸淡,太咸的话要少放些。3汤匙味增、2汤匙味啉,用1量杯水调开;
铸铁锅锅底放香菇柄、姜片;
娃娃菜铺底,然后豆腐、肉沫,淋上味增汁。盖锅盖大火煮沸转小火煮15分钟至娃娃菜软烂即可;
娃娃菜会出水,所以这是一个带一点汤的锅料理,汤头鲜甜白菜软烂,简单配白饭就好。