月饼季发一个超好吃的奶黄馅吧!可以做奶黄包、奶黄月饼等等一切用得到奶黄的地方。
跟传统奶黄不同的是这个不加吉士粉,不加奶油,不加澄面,但加入了奶油奶酪,让本来比较甜腻的奶黄增加了一丢丢奶油奶酪的酸!口感顺滑真的超级好吃!做过很多次,大家吃了都赞不绝口!分享一下~
又软又糯的冰皮月饼以前早就写过方子了,
传送门:
奶香红豆馅:
用料
奶油奶酪 | 175g |
黄油 | 50g |
低筋面粉 | 110g |
细砂糖 | 100g |
蛋黄 | 6个 |
全脂牛奶 | 315g |
奶粉 | 15g |
不用吉士粉也能做出超级顺滑蛋奶香十足无敌好吃的【奶油奶酪奶黄馅】冰皮月饼馅的做法
奶油奶酪加黄油隔水加热或者非常小的小火加热搅拌至顺滑。想快一点可以微波炉打15-20秒左右。
蛋黄加入细砂糖打至糖融化且微微发白(这样主要是防止糖和蛋黄黏在一起,造成颗粒小渣渣)
拌入低筋面粉,搅拌均匀
奶粉加进牛奶里,拿一口锅加热牛奶,到边缘有一点点小泡泡的微微沸腾状(千万不能煮沸),然后徐徐倒入刚才的面糊中,一边倒一边快速搅拌。
***注意***
千万不能倒太快,而且一边倒一边要搅拌,以免蛋黄面糊被烫熟。把糊糊倒进奶锅中(最好是不粘锅),用木制的或者硅胶的橡皮刮刀搅拌。开小火煮
***注意***
有朋友问面糊是否需要过筛,我是没有过筛的,因为我觉得没有必要。有人说过筛了会更细腻,但其实前面的步骤做好了出来的效果已经很细腻了。而且煮奶黄的时候也需要不断用刮刀去按压。过筛了还要洗筛子,像我这种懒人还是算了吧哈哈哈哈一边煮一边按压,翻面,慢慢就会越来越干,抱团。
差不多煮成这个状态
最后趁热拌入开头准备好的奶油奶酪糊,用刮刀一边按压一边搅拌均匀。装入容器中放冰箱冷藏至少2小时后取出来用。这一步忘记拍照了
图为某次做奶黄包的馅~
小贴士
这个奶黄馅因为油量低,所以不适合做广式月饼,否则会开裂。但可以用奶酥皮来做。
我基本上都是拿来做奶黄包滴~
方子不算很甜,喜欢吃甜的童鞋们可以酌量加入10-20g糖。特别不能吃甜的自己再减吧。