接触印度菜好多年,也去了印度两次,都没发现有绿色咖喱鸡,可能是因为还没去过海德拉巴。不同地区的美食还需要去慢慢探索。这个风味独特很美味。
用料
鸡腿肉 | 1斤 |
中等大小洋葱 | 1个 |
薄荷叶 | 20片 |
香菜8株 | 搅打绿酱用5株,最后撒香菜碎用3株。 |
不太辣的细长绿椒 | 10个 |
杏仁 | 10颗 |
椰子粉 | 2勺(喝汤勺) |
咖喱叶(可选) | 5片 |
蒜泥 | 1勺 |
姜泥 | 1勺 |
无糖酸奶(牛奶) | 100克 |
孜然粉 | 1勺 |
稀奶油(不是黄油) | 30克 |
garam加姆马萨拉粉 | 1茶勺 |
菜油 | 3勺 |
盐 | 适量 |
印度海德拉巴绿咖喱鸡Hyderabadi Green Chicken的做法
薄荷叶、香菜叶5株、绿椒、椰子粉、杏仁、酸奶,用料理机搅打成泥。
鸡肉提前半小时用一点盐腌制(没时间就不腌),油热洋葱碎下锅炒出香味,加入鸡肉一同翻炒至洋葱金黄鸡肉上色。
我一开始是洋葱鸡肉分开炒的,可以一起炒。加入咖喱叶、蒜泥、姜泥、炒香,加入搅打好的绿酱、孜然粉、鸡肉、奶油,马萨拉粉,适量盐,混合均匀后盖盖子,中小火,炖煮至鸡肉入味,现在肉鸡熟得很快的,大概十分钟翻一下鸡肉再炖一会儿,基本不用加水。如果太干适量加开水。
料汁不能烧干了,最好用厚底锅不粘锅,没有的话煤气灶用的高压锅也是厚底,我就常用高压锅当炖煮锅使用。
中途注意搅拌锅底,因为都是糊糊易糊锅。起锅前撒入其余的香菜叶碎。想加少量鸡精的也可以,不影响菜肴的纯正。
配米饭、配面包、配馕、大饼,都好吃。