最为人所知的印度鸡肉料理之一,其实不是印度origin啦,有点类似幸运饼、橙皮鸡的赶脚。如今大不列颠到全球印度餐厅几乎都可见的masala,配个最普通的naan饼或者白饭,不留神就舔盘了。第一次自己在家做招待朋友,准备了三个小时,最后十分钟锅子空了!
食谱4人份
用料
chicken tikka部分 | |
去皮鸡腿肉 | 800g |
酸奶 | 120g |
姜黄粉 | 1/2 tsp |
garam masala powder | 1/2 tsp |
克什米尔红辣椒粉 | 1 tsp |
盐 | 1tsp |
生姜 | 拇指般一块 |
大蒜 | 4 瓣 |
马萨拉咖喱底部分 | |
无味植物油(色拉油,玉米油等) | 少许 |
大洋葱 | 1个 |
中等青椒 | 1个 |
番茄 | 3-4个(看大小) |
大蒜 | 1瓣 |
生姜 | 半根拇指大小 |
腰果 | 50克 |
香菜 | 一把 |
芥末籽(mustard seeds) | 1/2-1tbsp |
香菜籽(coriander seeds) | 1 tbsp |
红辣椒粉 | 1 tsp |
姜黄粉 | 1/2 tsp |
garam masala powder | 1 tsp |
月桂叶 | 2-3片 |
孜然 | 1/2-2/3 tbsp |
丁香 | 5-6粒 |
桂皮 | 1-2块(看大小) |
绿豆蔻 | 2-3个 |
印度青辣椒(可选) | 1根 |
盐 | 1+ tsp |
罐头番茄泥(tomato puree) | 2-3 tbsp |
Chicken Tikka Masala 印度马萨拉鸡的做法
腰果50g和50g水泡起来
chicken tikka
2-3小时腌起来先
4瓣大蒜一段生姜擦成泥,和红辣椒粉、姜黄粉、garam masala粉、盐、酸奶拌匀,放入鸡块,拌匀。盖上保鲜膜入冷藏待着。鸡在冷藏里待着时准备masala咖喱底。
芥末籽、香菜籽、入研磨机磨成粉(或者研磨碗杵成粉)
大蒜和姜擦泥
洋葱切成碎
青椒粗略切小块
香菜杆切小段,香菜叶放另一边
番茄切小块烤箱预热200度
鸡腌过2-3小时后从冷藏取出,入烤箱25分钟。
同时腰果泡的也差不多了,入研磨机打成细腻的腰果泥(过敏的童鞋忽略这一步,之后用多加一些奶油代替)热锅加少许油,入孜然,绿豆蔻,丁香,月桂叶,略炒到绿豆蔻柔软膨胀。
入洋葱碎,和青辣椒碎,加1/2tsp 盐,用中小火炒至gold-brown(比金黄还要深的颜色),大约需要7-10分钟,加入蒜泥和姜泥,炒半分钟一分钟左右断姜生辛。加入番茄碎,炒到番茄出水,盖上盖子小火焖10-15分钟。
加入3-4 tbsp 罐头番茄泥(tomato puree),加入切碎的香菜杆子,拌炒均匀,盖锅盖继续小火焖10分钟。
加入1 tsp红辣椒粉,1tsp garam masala粉,1/2 tsp姜黄粉,和之前打好的香菜籽芥末籽粉。加1/2 tsp盐,拌匀。
此时颜色已经很深味道也出来了。烤鸡差不多好了,拿出来连汤带水入咖喱底的锅子里。拌匀。
加入腰果泥,拌匀(过敏的用cream代替)
入青椒小块,尝下味道是否再加少许盐。翻炒均匀,至断生柔软。
浇上一圈奶油(可选)
撒上香菜叶碎。
趁热吃
小贴士
1. 印度的绿辣椒如果可以找到,真的推荐放一根进去,绝对是加分的一punch! 我做的时候没有,就丢了根红辣椒干进去hmmm 遗憾。哪怕超市能找到普通鸟眼辣椒、小朝天椒,切一根进去代替应该也比普通红辣椒好。
2.克什米尔红辣椒粉的特点是颜色十分红艳,辣度一般。上色很赞。某宝有售。如果实在懒,看看有没有普通paprika,比如美食富(貌似这牌子)在超市货架上能看到的红色辣椒粉有三种,卡宴,墨西哥什么什么辣椒,还有paprika,对比下颜色paprika比较接近那个红了。
3.盐的用量真心得尝。我腌鸡用了1 tsp,咖喱底用了1tsp最后感觉有些淡了。看到一个日本人做印度料理的书说,印度菜盐重一些才能发挥香料浓郁之美…总之得边尝边试。
4.印度咖喱要有浓稠的汤汁才完美,配饭配饼棒棒的。