此配方适合新手制作,成功率高。
用料
面皮材料 | |
转化糖浆 | 75克 |
玉米油 | 25克 |
面粉 | 90克 |
枧水 | 3克 |
馅料 | |
红豆沙馅料 | 270克 |
鸡蛋 | 1个,取蛋黄 |
其他 | |
咸蛋黄 | 可选可不选,选用需准备白酒少许 |
月饼模具 | 建议选用手压式,50克模具 |
油刷 | 1个 |
月饼 | 新手成功率100%的做法
食谱中所用馅料为纯豆沙馅,为使月饼口感更佳,可包入咸蛋黄1个,从咸鸭蛋中剥取或直接购买咸蛋黄,放入烤箱烤盘,喷上一层白酒,180℃烤制7分钟左右,晾凉备用;
制作面皮:取玉米油、枧水、转化糖浆,混合,用打蛋器搅拌均匀;
加入面粉,用刮刀翻拌均匀,和成面团,用保鲜膜包起来,松弛2小时备用;
面皮分成20克/个的面团,馅料分成30克/个,面团擀成薄片,包裹馅料,用虎口轻轻收紧;(如果选用豆沙+咸蛋黄,则需两者重量合为30克)
取烤盘,铺上一层油纸,将上一步做好的面团放入月饼模具,放在桌面上,压紧,脱模;
格兰仕D20蒸烤箱,设置上下管200℃预热5分钟,月饼表面喷上少许水,放入蒸烤箱上下200℃加热30分钟;
取鸡蛋黄1个,加入2克水、1滴月饼糖浆,搅拌均匀;将烤至定型的月饼取出,均匀的刷上一层蛋黄液,继续烤制10分钟即可;
月饼烤好后回油2天后食用,口感更佳;
小贴士
1、月饼压制成型时,一定要底部固定,用力压实;
2、月饼烤制过程中可能因为馅料、炉温、面皮配比等原因,出现部分塌腰现象,可适当调低烘烤温度,同时馅料一定要不干不湿,便于搓成团,避免水分过多;
3、月饼烤至表皮着色,微微膨胀即可,回油后食用口感更佳;
4、自制月饼常温密封保存,保质期约一周,建议尽快食用;