月饼就是要又圆又大,全家一起吃,才叫团团圆圆!
这个月饼是用6寸派盘做的
用料
月饼皮 | |
转化糖浆 | 120g |
碱水 | 4g |
玉米油 | 55g |
中筋面粉 | 180g |
麻薯 | |
糯米粉 | 35g |
玉米淀粉 | 10g |
糖 | 10g |
牛奶 | 60g |
玉米油 | 5g |
蛋黄肉松 | |
咸蛋黄 | 4个 |
肉松 | 30g |
玉米油 | 20g |
红豆沙 | |
低糖红豆沙 | 150g |
〖花好月圆〗巨无霸月饼的做法
广式月饼皮:转化糖浆+碱水+玉米油,用蛋抽搅拌均匀,筛入中筋面粉,用刮刀翻拌混合均匀,保鲜膜包裹,室温醒2个小时
麻薯:糯米粉+玉米淀粉+糖,混合均匀,加入牛奶搅拌均匀,无颗粒,加入玉米油,搅拌均匀,大火蒸10分钟,至熟透无液体,盖保鲜膜放凉备用
蛋黄肉松:咸蛋黄表面喷白酒,隔水蒸熟,碾成粉末状,和肉松一起翻拌均匀,适当加些油,能够更好抱团
红豆沙:称150g备用
派盘上刷薄薄一层油,取一半饼皮放在一张保鲜膜上,擀成一张比派盘略大的皮,掀起保鲜膜盖到派盘上,再把保鲜膜揭掉,成功转移。饼皮很薄,要小心。压平,整理好侧面和边缘
依次铺上红豆沙、麻薯、蛋黄肉松,尽量压平整些
另一半饼皮按刚才的方法盖在最上面,整理边缘,去掉多余的饼皮
这时可以画画,写字,刷蛋液(我没有刷),色素要用油性的
烤箱200℃,中层,10分钟左右就好了
小贴士
刚烤好的月饼比较软,悄悄放凉后再脱模比较好。刚出炉就很好吃,不必刻意等回油。