图写着流心,其实它不是流的。
用料
咸蛋黄 | 10个 |
牛奶 | 100g |
奶油 | 50g |
炼奶 | 100g |
吉利丁片 | 3片 |
奶黄月饼芯的做法
第一步当然是取蛋黄啦,我用自己腌的咸蛋,保证没有苏丹红!记得要把那层膜去掉哦!
把蛋黄压碎,放在搅拌机里,然后把牛奶和奶油倒进去,搅碎!
搅碎完倒进不粘锅,隔水炒。为什么要隔水炒?因为不会炒糊,明火的话你控制不好火是很容易焦的,然后全部费掉。炒到一半(成糊状)的时候放3片泡软的吉利丁片,这个为的是增加粘稠感,如果你要流出来的那种就不需要加了。
水分炒到很干了,就把炼奶加进去。前面我一直没放糖,是因为炼奶很甜,足够了,好甜的朋友可以适当加点糖。
加了炼奶炒匀以后就可以啦。装好冷冻起来。包月饼的时候才好包,不然包不住。
示范一个
大家记得这个是中间心,浅黄色那个哦,不是皮,不是深黄色那个。
用这个方法可以做好多口味啊,这是我做的榴莲口味。
小贴士
1、包心的时候不能用太多,不然月饼馅太湿,会塌,月饼不能成形。
2、不能直接用于广式月饼馅,因为没有油湿度高,一加热就塌。可作为冰皮月饼馅。