冰皮月饼馅料,好香!Tinrry 的方子,搬到自己的菜谱中方便查看,黄油量挺多的,但确实挺香,很好吃哦!
用料
鸡蛋 | 4个 |
无盐黄油 | 100克 |
澄粉 | 40克 |
奶粉 | 80克 |
细砂糖 | 60克 |
甘栗仁 | 80克 |
奶黄栗子馅的做法
先烧锅热水,100克无盐黄油室温软化
黄油中加细砂糖,先用打蛋器拌匀,再开动打蛋器打发至体积增加一倍
4个鸡蛋分4次加入打发好的黄油里,每次都要把鸡蛋和黄油混匀,否则会有出油现象
鸡蛋全部加进黄油混匀后加奶粉和澄粉,用手动打蛋器混匀至无颗粒
把奶黄糊隔热水搅拌均匀,完全混匀后盖上锅盖蒸5分钟,搅拌下再蒸5分钟搅拌下,接下去就不要盖锅盖蒸了,水保持沸腾状态,一直翻拌,让奶黄糊混合均匀,小心烫手
等面糊全部凝固,没有液体就熟了做月饼馅的话,要继续挥发点水分,一直到翻拌面糊能感觉到硬度就可以了
栗子🌰切丁,不要太大,否则压模会显出来不好看,切好的栗子拌入奶黄馅中
冰皮与奶黄1:1比例包起来压模
切开尝尝