配方是30个鲜肉月饼的量
面包机当然是和面的好帮手,当然要好好利用啦!
成品 60克
油皮 23克
油酥 16克
肉馅 25克
也可以做36个,稍微小个点,成品50克
油皮 20 克
油酥 14 克
肉馅 20克
用料
油皮 | 32只的量 |
中筋面粉 | 400克 |
猪油 | 110克 |
温水(不同面粉吸水量不同) | 175至180之间 |
白砂糖 | 40克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 320克(气温高于30度多加20克粉) |
猪油 | 160克 |
肉馅 | |
肉糜7瘦3肥 | 600克 |
料酒 | 20克 |
糖 | 25克 |
盐 | 5克 |
生抽 | 25克 |
老抽 | 10克 |
蚝油 | 20克 |
麻油 | 25克 |
胡椒粉 | 6克 |
葱碎 | 15克 |
姜末 | 15克 |
香酥鲜甜的鲜肉月饼的做法
将肉馅中所有调料逐个加入肉馅中,每加入一样都要充分搅拌肉泥,记住向一个方向搅,肉泥才能上劲。
放入冷藏室内冷藏,记住是冷藏不是冷冻哈!在面包桶内依次加入猪油、白砂糖、面粉、温水,然后启动揉面功能,揉面半小时。嘻嘻是不是很省力
当然没有面包机,用手揉也是一样的啦,不强求要出膜哦!揉好的面团包上保鲜膜,盖上湿布,常温静至20分钟
在盆里放入猪油、面粉,揉成团
有点耐心,这一步不太好揉!
揉好的油酥是这个状态的。包上保鲜膜,盖上湿布,放入冷藏室,静止15分钟即可
将静止好的油皮分成30份。
油酥分成30份。
将油酥包入油皮中,注意操作过程中全程都要加盖保鲜膜,湿布。取出一个已经包入油酥的油皮面团,在中间用赶面棍压一下
向下赶开面,再向上赶开面,将面团赶成一个牛舌状
是不是很像一个牛舌
从上向下卷起牛舌面片
按扁
向两头赶开
再次,从上向下卷起。盖上保鲜膜,加盖湿布,静止15分钟
如图中间凹面,两头折起,按扁
向赶饺子皮一样赶开。
包入肉馅。刷飘上蛋黄液(2个小蛋黄加5克水,颜色会很美),撒上黑芝麻
入烤箱上下火180度30至35分钟。看上色效果
出炉喽,鲜美多汁的鲜肉月饼
烘焙发烧友一枚
刚出炉的太香了
喜欢烘焙的宝宝能可以加我,一起交流哦
小贴士
肉泥一定要搅拌充分,可以适当打入一些水,一般在肉泥中打30克左右水进去,肉馅会多汁又美味。
关于这款鲜肉月饼大家有什么问题可以加我微信哦!
作者只是一名烘焙发烧友,希望结交更多喜欢烘焙的朋友。我的微信号: CynthiaWongWCJ