这是我奶奶爱吃的酥饼,分别做过色拉油和猪油的版本,猪油明显口感更好,成品放几天都不会硬,依旧酥软,以下配方供大家参考,可做30个
用料
水油皮(30份) | 每份18克 |
普通面粉 | 300克 |
猪油 | 100克 |
白糖 | 30克 |
温水 | 120克 |
油酥(30份) | 每份10克 |
低筋面粉 | 200克 |
猪油 | 100克 |
糖馅 | |
白糖 | 100克 |
普通面粉 | 30克 |
装饰 | |
蛋液 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
糖酥饼(猪油)的做法
馅料,水油皮,油酥,全部称好
水油皮刚揉好表面很粗糙,盖上保鲜膜醒一会儿,期间可以再揉两次,会更光滑柔软
此处忘记拍图了,醒水油皮的过程可以把油酥称出来,10g左右一个,团好备用,如果怕克数会有剩,可以先把面团称一下总重,然后÷30,这样就知道你的面团每个的克数,这样放心一点,油酥也可如此
油酥结束,水油皮也醒好了,拿出时不要揉,直接搓条,称18g左右一个
水油皮包住油酥,捏紧收口,擀成牛舌状,此处忘记拍过程,依次卷好,排好队,这样第二次擀酥的时候就可以从第一个开始拿,因为第一个最早擀好,已经醒的差不多了,这样一个来回,只要排好顺序,不需要等待
第二次擀酥
第二次擀酥完成,仍然是按先后顺序排好
二次擀酥之后,按先后顺序,取一面团横放,一按,二捏,三按平,如果按的时候有阻力或很硬,那就是没醒好,正常按下去是很软的
擀皮包馅,大概一小勺,从开始到现在每一步都是按顺序摆放,每次从最先做好的开始,这样每个都很顺利,都是醒好的,并且不耽误时间
包好糖之后,全部按扁
刷蛋撒芝麻,其实无所谓,颜值是不影响味道的,烤箱预热175度,20分钟。
酥饼鼓起,发白,蛋上色,就可拿出
就酱~凉透最酥,不是发硬的酥脆,而是很适口的香,酥,绵,软~
小贴士
芝麻撒的很圆对不对?
👉小妙招👉
擀面杖的一头,蘸一下刷蛋的酥饼,然后蘸一下黑芝麻,最后印到酥饼中心,这样就得到了很规整的黑芝麻