糖酥饼是我从小最爱的小吃。
老家乐山的一个小镇牛华镇,
也算是麻辣烫的起源地了,
好吃得太多了。除了麻辣烫,还是豆腐脑、卡饼、甜皮鸭。
这个糖酥饼,是我们本地人才知道的好货,
就在老电影院门口一个小店,
开了三十多年了。
馅儿是红糖的,一咬,会流出来,
皮儿是酥皮的,好多层,
边吃边掉渣,不是渣,是大块大块的碎皮儿。
真是超级好吃。
出了牛华,我再也没吃到这样的糖酥饼,
成都的红糖锅盔,虽然也是流沙红糖馅,
不过皮不是酥皮的。
所以,那就麻烦些,自己做吧。
不过,我做酥皮,真的有点笨手笨脚的。
用料
水皮材料 | |
面粉 | 200克 |
温水 | 120克 |
玉米油 | 20克 |
油皮材料 | |
面粉 | 160克 |
玉米油 | 80克 |
红糖馅 | |
红糖 | 100克 |
面粉 | 25克 |
玉米油 | 10克 |
表层 | |
清水 | 少许 |
黑芝麻 | 适量 |
《糖酥饼》的做法
先做水皮。把水皮中的面粉、水、玉米油揉成水皮,多揉,才不易破。醒20分钟;
再做油皮。把油皮中的面粉和玉米油混合揉成油皮,也是多揉;
做红糖馅。红糖加油,隔水蒸化开;
红糖馅中的面粉用净锅炒熟,加入到化开的红糖中;
拌均匀成红糖馅。把水皮、油皮、红糖馅分别分成小剂,每类的小剂大概7个;
取一水皮,擀开,放下油皮馅;
像包月饼一样包起来;
其余挨个包上,醒十分钟;
挨个擀成舌头状;
卷起来,醒十分钟;
再转90度,再挨个擀成长舌状;
再卷起来;
醒十分钟;
压平,包上红糖馅;
包好,封口向下;
擀开,较薄的圆饼状;
摆在烤盘上;
表层抹一些清水,压上黑芝麻。烤箱250度,中层,15分钟左右。