用料
猪肉 | 500克 |
馒头 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 2勺 |
花椒 | 适量 |
热水 | 100克 |
十三香 | 5克 |
糖 | 10克 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
1、猪肉绞馅,我是自己的绞肉机,1/3肉丁,剩下的细馅。
2、馒头去皮掰碎,热水冲泡花椒,晾凉后把花椒过滤,只留水
3、肉馅里把所有的配料都加进去,顺时针一直搅,直到肉馅上劲(也就是差不多能成团,不分散)1、锅里倒油,稍微多一点,起码能让丸子漂浮起来,
2、油温大概160°,我用的电陶炉,可以显示温度,如果不确定,可以团一个肉丸放进去,肉丸周围起泡也就差不多了
3、团丸子实在团不好,就用勺子挖,搓圆,自己家里吃,就别太讲究了(我团的就不圆,不耽误吃)
4、所有丸子都漂浮起来,变色后就可以捞出来,油温再高一点,复炸一遍开吃吧
小贴士
1、没加盐,因为我吃着正好,觉得淡可以蘸烧烤料。实在想加,加2、3克就行
2、葱姜想加的,切末加进去,我不喜欢吃就没加
3、不喜欢吃特别酥脆的,可以加2勺淀粉,最好是土豆淀粉
4、肉馅里有一部分肉丁是因为,吃起来有肉的颗粒感,就像吃香肠有肉块一样,不喜欢的可以全弄细的。
自己绞馅就是可以掌握肉馅的细腻程度,在外面弄的,可以回家切一点肉丁放进去
5、肉加倍的话,调料加倍,但是馒头不用。(如果要炸4斤肉以上,最好适当增加点馒头)