武汉不是只有热干面和排骨藕汤,藕圆子也是一大特色~记录下妈妈做的藕圆子,分享给大家~
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大家问藕浆的问题比较多,我在这专门回答一下藕浆,妈妈用的擦丝器,是孔比较密的那种,一直擦藕就会被擦碎了,然后过滤用手按压,就会分别得到藕泥和藕汁,藕汁静置一段时间,沉淀的部分就是藕浆了.
藕浆我们只需要60g左右,根据实际搅拌的干湿程度来调整.如果太稀可能丸子不容易成型,如果太干,吃起来口感可能就没那么软糯,实际搅拌成步骤10就差不多了.
用料
藕 | 1500g |
猪肉 | 200g |
姜 | 30g |
盐 | 7g |
黑胡椒 | 2g |
葱花 | 15g |
搅拌用藕浆(请最前面的说明和第四步动图.) | 60g |
「武汉味道😋」武汉藕圆子(藕丸子)的做法
洗藕
削皮
准备好的藕白白胖胖
擦藕浆
过滤挤干藕汁,可以用筛网过滤也可以用纱布.(静置藕汁,得到沉淀的藕浆留搅拌上劲时备用)
切葱末姜末
剁肉
肉馅、葱姜末、黑胡椒倒入藕泥,准备60g浓稠的藕浆
搅拌上劲,根据干湿适当加点藕浆,我加了大概60g
搅拌时朝一个方向,也可以借助厨师机搅拌好的馅可以挤出成型的丸子,可参考视频
油锅烧到八成热,下丸子开始炸.准备一个勺子,一碗清水,勺子沾一下清水,防止丸子粘在勺子上下不来
炸到两面金黄就可以出锅啦
小贴士
大家问藕浆的问题比较多,我在这专门回答一下,得到藕浆,妈妈用的擦丝器,是孔比较密的那种,一直擦藕就会被擦碎了,然后过滤一次,就会得到过滤后的藕泥和藕汁,藕汁静置一段时间,沉淀的部分就是藕浆了.