快要过年了,在东海过年年夜饭是要有一盘菜头丸的,炸得外面焦香的那种,每次都是买回一袋,没到晚上瓜分完了,又得再去买一袋。
在汕尾过年,邻居阿姨是做菜头丸的好手,第一次见她做的菜头丸,看起来晶莹剔透,但是很寡淡的样子,没有东海菜头丸的料多,但是试吃了之后真是一个清甜!
所以某年过年厚着脸皮和她讨教了,今天分享的就是。
用料
萝卜 | 2000g |
盐粉 | 5茶匙 |
番薯粉 | 1碗 |
花生 | 1/4碗 |
水 | 适量 |
食用油 | 适量 |
芹菜 | 3根 |
虾皮 | 适量 |
蚝油 | 1汤匙 |
菜头丸(汕尾版)的做法
花生用冷水泡透。如果时间比较赶就用热点的水。
萝卜洗净,削皮刨成丝。
均匀撒上盐粉,用手拌匀。放上15分钟。
时间到了萝卜会出很多水,把水沥干。
再把萝卜丝的水挤出,这步不能挤太干,大概七成干即可。萝卜丝加薯粉混匀。
直到萝卜丝都裹上了薄薄的一层薯粉,手上也感觉干爽,不会湿手就差不多了。
抓起适量的萝卜丝,稍用点力握几下成球状。
力气要合适,太大力萝卜会出水太多,太小力捏不实。
捏几下里面都拢实了就轻轻搓几下,外形更圆。
每个菜头丸放一颗花生增加味道层次。水开了,上锅蒸15分钟就熟。
直接吃好清甜。
一个大萝卜做了这样1锅半。想要吃香点还可以热锅热油,加点虾皮、芹菜和蚝油炒一炒再吃。
小贴士
盐粉用量需要注意,萝卜丸宁可淡不能咸了的。
可以尝一尝腌出的萝卜水,有点咸就对了,但咸到不能入口就过了。
怕萝卜汁辣到手,建议带手套操作。