『鲜嫩却入味』传家版茶叶蛋|精准卤汁配方的烹饪做法，大厨教你详细做法

茶叶蛋是我小时候最喜欢的食物之一。
它们是如此受欢迎，以至于可以在任何地方找到它们。
我最常从妈妈医院门口的那个小贩那里——
她总是在推车旁准备一大锅茶叶蛋，
香气随着腾腾的热气四溢。

茶叶蛋有一个美丽的大理石外表。
在有八角茴香、肉桂、花椒和红茶的美味液体中煨煮，直到被香料的味道和醇香的茶气浸透。
传统上，茶叶蛋需要煮两次。
鸡蛋先煮熟，这样才能够敲壳或者剥皮，再投入美味的腌料中煮几个小时，让味道进去。
之所以需要将它们煮这么长时间，是因为作为街头食品，它们需要在没有冷藏的情况下保存。
结果是，它们最终会被煮过头，蛋白老化得似一种橡胶。
虽然我对茶叶蛋的味道痴迷，但我一直希望它们能够蛋白软滑，蛋黄鲜嫩不噎人，同时又入味。
这就是我制作这个食谱的原因。
它不仅可以给你美味的大理石纹茶叶蛋，甚至还能给你溏心的茶叶蛋。
如果你做了溏心蛋，让茶叶蛋腌得久一点，2-3天后蛋黄会变得更厚，变成美丽的浅棕色。
我喜欢带着奶油质地蛋黄的茶叶蛋，它们又鲜嫩又充满了味道。
把它放在一碗汤面或者白米饭上，当你咬一口时，会感到幸福。
就像小时候那样的纯粹。
:-D

用料  

『鲜嫩却入味』传家版茶叶蛋|精准卤汁配方的做法  

1. 红茶包2个也可以用2大勺红茶叶代替。

2. 小汤锅内混合所有的腌料，中火煮沸后转小火，炖10分钟。关火，让腌料冷却后取出并丢弃茶包。

3. 煮鸡蛋：锅内入足以盖住所有鸡蛋的水，大火煮沸转小火，用勺子小心地放入鸡蛋。

4. 煮5分钟是溏心蛋，7分钟半凝固，或10分钟彻底煮熟。
   煮鸡蛋的时候，准备冷水，最好加冰块，等待给鸡蛋来个冰浴。

5. 鸡蛋捞起后丢入冰水中冷却2-3分钟。

6. 用勺背轻敲鸡蛋，帮助蛋壳出现均匀的裂痕。
   *这样卤汁就可以到达里面。

7. 将冷却后的腌料和香料倒入容器，冰箱冷藏腌制24小时。
   也可以把鸡蛋去皮腌制，这样只需要12小时就入味了。

8. 冷藏腌制可4-5天。腌料有助于保存鸡蛋。鸡蛋也会随着时间的推移变得更加美味和咸。

9. 我喜欢带着奶油质地蛋黄的茶叶蛋，它们又鲜嫩又充满了味道。

小贴士

如果没有香叶八角花椒，可以用1/2小勺的五香粉来替代制作腌料。