美味的甜醅简单做法,甜醅做法大全

用料  

甜醅的做法  

1. 第一天早晨，早起十分钟，将麦仁放入大碗中淘洗两遍，再加纯净水，浸泡12小时；

2. 第一天晚间，整理好厨房后，将麦仁连同足量的纯净水入锅煮至八分熟（开裂但不至开花状态），或上蒸屉蒸至八分熟。

3. 将玻璃罐和擀面杖清洗晾干后，用开水烫过放置常温，将擀面杖立于玻璃罐正中，再将煮（或蒸）好的麦仁沿着擀面杖周围放入玻璃罐中，全部放好后抽出擀面杖，留孔，待温度降至35度，等待的过程中可将浸泡麦仁的碗和擀面杖清洗干净；

4. 将纯净水加热至35度倒入小碗中，再放入酒曲，搅拌均匀，待酒曲温度降至35度后将酒曲水均匀撒在麦仁表面；

5. 盖好盖子，放入酸奶机中，时间设定为36～40小时，在发酵完成前尽量不要开盖子，盖子上的气孔保持通气状态，一锅一碗一勺洗干净；

6. 第三天早起，从玻璃罐盖子的气孔闻是否有甜腻的酒香味，如果有就可以取出放入冰箱，如果没有或少可以再发酵n小时；

7. 第三天晚间，取适量甜醅，加温水（或冰水）、糖，即可食用，剩余的甜醅加少量饮用水停止继续发酵，放入冰箱。

小贴士

1. 全程所有器皿、麦仁不能接触油、生水；
2. 等待麦仁降温的过程如果太漫长，可以另取一个大点儿的盆，盛1-2cm高度的凉水，将盛装麦仁的玻璃罐放置其中，可以加快降温速度，但一定要注意不能带入生水；
3. 发酵时常因口味而异，但最短时间起码是麦仁有甜味，根据经验，36小时以上会更合适；
4. 如果有酸味、臭味、杂味，就别吃了，重头来过吧，可能是哪步落入杂菌了。
5. 以上克数不严谨，待下次称量后再改吧